小米的营养以及应用研究进展 advances of millet research on nutrition and application.pdfVIP

2007年1月 中国粮油学报 V01．22．No．1 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2007 第22卷第1期 Journal 小米的营养以及应用研究进展 张 超1 张 晖1 李冀新2 (江南大学食品科学与安全重点实验室1，无锡214036) (新疆农垦科学院特产研究所2，石河子832000) 摘要 小米在我国起源于黄河流域，栽培历史悠久，具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存 等优点，是北方地区广泛种植的一种小杂粮，它不仅营养丰富、容易消化，还可以进一步加工生产黄色素、膳食 纤维等高附加值产品。对小米在食品、医药和化工行业的应用研究进行总结，并提出下一步的研究方向。 关键词 小米食品黄色素膳食纤维 营养 我国常见小米的为禾本科狗尾革属，起源予黄 小米中碳水化合物含量为74．62％，主要成分是 河流域，已有7300多年栽