生料发酵技术应用概述 review on application of fermentation technique using uncooked raw material.pdfVIP

China ．4．se2rioall0NoNo．2．114 Brewing Forum粗d s眦瑚哪 生料发酵技术应用概述 阮彩彪，何建，李文华，涂国全幸 (江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌330045) 摘要：随着酶工程的发展，生料发酵取得了实质性的进展，并在食品行业中有广泛的应用。文中归纳了生料发酵的理论，详细地阐 述了生料发酵技术在酿酒、酿醋、单细胞蛋白饲料生产等食品行业中的应用情况。对生料发酵的节能环保特性也进行了介绍说明。 关键词：生料发酵；基础理论：牛产应用：抗生素 中图分类号：TS261 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)01—0004—05