鱼源特定腐败菌及其应用研究进展 advances in specific spoilage organisms in fish and their applications.pdfVIP

25 中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2014,V01．28,No．03 CHINAMEATRESEARCHCENTER MEATRESEARCH 专题论述 鱼源特定腐败菌及其应用研究进展 章志超，桂萌，李平兰术 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：特定腐败菌(specificspoilage 不同，本文重点就SSOs的确定，即鱼源优势腐败菌筛选及其腐败能力分析的研究现状进行概述。在此基础上，对 鱼源SSOs生长预测，靶向控制以延长鱼类鲜品货架期等应用研究进行了总结，旨在说明鱼源SSOs的研究价值，并 对SSOs未来研究方向进行了展望。 关键词：鱼；特定腐败菌；分类；确定；预测；控制 in inFishandTheir Advances SpecificSpoilageOrganisms A