罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究 study on preparation and properties of protein isolates from tilapia by-products.pdfVIP

2011年6月 食品研究与开发 第32卷第6期 FondResearchAnd 基础研究 Developmen! 38 罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究 刘诗长，周春霞，洪鹏志‘，唐小丹 (广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088) 摘要：采用酸碱法(pH—shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白，主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本 13．0条件下 成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明：在料液比l：9(g儋)、pH2．O、pH3．o以及pH12．0、pH 溶解，pH5．5条件下沉淀，提取蛋白得率迭52％以上。冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉，其蛋白含量高于85％ (干基)。功能特性的