牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化.pdf

2 0 1 4 8 农 业 机 械 学 报 45 8 年 月 第 卷 第 期 doi :10． 6041 /j． issn． 1000-1298． 2014． 08． 039 牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化* 程1 1 政2 1 琳1 莉3 文鹏 王 军 任发 韩 玲 王琳 纪银 (1． ， 730070 ;2． ， 100083 ; 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 3． ， 730000) 甘肃华羚生物技术研究中心 兰州 : ， 3. 5 h ， ， 摘要 以脱脂牦牛乳为试验材料 发酵 滴定酸度为试验指标 在不同菌种最佳组合方式筛选的研究基础上 Box-Behnken 4 、 : (MGD1-3)、 利用响应面 中心组合试验研究了 株筛自牧区 发酵性能优良的菌种 保加利亚乳杆菌 嗜热 (MGB39-5)、 (G81-1)、 (BM5152) 。 链球菌 嗜热链球菌 植物乳杆菌 不同接种比例对牧区奶干渣发酵效果的影响 结 ， :MGD1-3 3. 06% 、MGB39-5 0. 64% 、G81-1 果表明 优化得到最优组合式发酵剂为 体积分数 体积分数 体积分数 0. 55% 、BM5152 2. 04% ， 75. 87° T 。 ， :MGD1-3 ∶ 体积分数 滴定酸度为 为了便于实际操作 确定最终体积接种比为 MGB39-5∶ G81-1∶ BM5152 = 30∶ 6∶ 5∶ 20 ， 6. 0% ， 3 ， 接种量体积分数为 该条件下进行 次平行试验 得到滴定酸度平均 74. 21°T ; ( ) ( ) 值为 将接种优化后组合式发酵剂制成的奶干渣 试验组 与牧区采集奶干渣 对照组 进行感官与理化指 ， 。 标比较 结果表明该组合式发酵剂发酵性能优良 : 关键词 奶干渣 乳酸菌 响应面 滴定酸度 :TS252. 4 :A :1000-1298 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 08-0241-07 ［7 － 8］ 以及发酵性能的研究报道诸多 ， 在酸奶发