外界环境因素对戊糖乳杆菌生物膜形成的影响.pdfVIP

2 0 1 4 11 农 业 机 械 学 报 45 11 年 月 第 卷第 期 doi :10 ． 604 1/j ． issn． 1000-1298． 2014 ． 11． 035 外界环境因素对戊糖乳杆菌生物膜形成的影响* 1 2 1 1 1 任晓镤 妥彦峰 李明杨 王 磊 姚东琴 (1． ， 843300 ;2 ． ， 116000) 塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 阿拉尔 大连工业大学食品学院 大连 : ， 摘要 以一株分离自新疆传统乳制品中生物膜强阳性的戊糖乳杆菌为研究对象 采用微量板半定量法分别探索了 。 不同理化因素及几种食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响 结果表明戊糖乳杆菌生物膜形成的最佳理化条件 1∶ 200 、 37 ℃ 、 48 h 、 2% 、pH 5. 8 ～ 6. 8 ，Ca2 + 为接种量 培养温度 培养时间 葡萄糖质量分数 值 及乳酸的加入基本能完 全抑制生物膜的形成。 : 关键词 乳酸菌 生物膜 理化因素 食品添加剂 中图分类号:TS201. 3 文献标识码:A 文章编号:1000-1298 (2014)11-0230-05 全细菌， ， 其胞外代谢产物均为公认安全 因此该类细 引言 ， 菌所形成的生物膜有着巨大的开发研究潜力 深入 。 ， 乳酸菌是世界公认能安全地应用于食品领域的 研究并开发利用其特性成为必然趋势 然而 外界 ， 、 、 条件对任何微生物生物膜形成的影响都是巨大的。 细菌 经过乳酸菌发酵的食品酸度高 营养丰富 风 ， ， ， 、 味独特 易于消化吸收 改善肠道的微循环 对多种 营养条件 理化条件等都极大的影响着生物膜的特 ［8］ 、 。 性和结构 。 疾病能起到预防 治疗或辅助治疗的作用 乳酸菌 、 、 本文在前期研究中分离获得了一株戊糖乳杆 代谢产物乳酸是食品 医药 日化等领域的重要原料 ; ， ， ， 之一 乳酸菌细菌素可作为食品的天然保护剂 不但 菌 其生物膜形成能力表现为强阳性 因此将其作为 ［1］ ， 。 ， 对人体健康无