西凤酒分型发酵的工艺措施及酒质对比分析.pdfVIP

第41 卷 第5 期 酿 酒 Vol.41. №.5 2 0 1 4 年 9 月 Sep.，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2014）05- 051- 03 西凤酒分型发酵的工艺措施及酒质对比分析 高 洁 （陕西西凤酒股份有限公司，陕西 宝鸡 721406） 摘 要:为了改善“兼香型白酒”在口感上的不足，增加名优白酒的固态感，消除风格上的嫁接感，达到各香型白 酒在窖池内天然生成，真品真味，西凤酒股份有限公司进行了为期三年的分香型发酵工艺研究实验，达到了预期 的目的，实验证明此方法是可行的，为生产高品质、纯粮固态，绿色健康饮料白酒提供了有力的技术支撑。目前此