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二、咖啡的分类 很多人想要学习和了解咖啡并不是为了成为一名优秀的咖啡师，或者从事咖啡行业，而仅仅只是喜爱咖啡。那么我们在了解完咖啡的基础知识之后就要开始了解咖啡是怎么从一颗颗黑色的咖啡豆变成醇香的黑色液体，以及这种神奇的饮料都有哪些种类，不同种类之间有何区别与特点？还有我们到咖啡馆的时候喝什么咖啡，什么时间喝什么咖啡相对适合？下面就让我们首先详细了解一下咖啡的分类和制作过程。 在这里将列举现在市面上可以见到的几乎全部制作方法，请各位咖啡爱好者按照自己的喜好自行挑选。 咖啡的分类说法有很多，但是实际上如果是按照品质和种类来分咖啡大概可以分为以下三类： （一）精品咖啡（specialty coffee） 精品咖啡也叫做特种咖啡精选咖啡。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。于他们所生长的土壤和气候条件具有出众的风味。精品咖啡specialty coffee)作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜?努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea Coffee Trade Journal)上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。 1982年，努森女士与唐纳?萧霍(Donald N ? Schoenholt)等六人共同创办了SCAA--Specialty Coffee Association of America即美国精品咖啡协会(也有人叫：美国特种咖啡协会)。努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重强调了咖啡的种植环境与咖啡品质的关系。 而今，SCAA对精品咖啡的概念进行了重新的定义：慎选最适合的品种，栽植于罪有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超的技艺，烘焙出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡制出的咖啡。根据这一定义，精品咖啡的内涵除了包括种植环境这一最核心的因素，还包含生豆的处理、烘焙以及咖啡萃取(冲泡)这三个关键的环节。简而言之，精品咖啡应该是“好的生豆、好的烘焙、好的萃取”三合一的高品质咖啡。 （二）单品咖啡 单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。 混合咖啡是一种咖啡分类的统称，不是一种特定的咖啡，而是在历史上形成的，一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡。Café Arabe ） 世界上最古老的咖啡制作方式，又以“土耳其咖啡”最为代表。它的味道被人们公认为是咖啡最“本源”的味道，而且更是一种历史悠久的味道。这是一种实实在在的“煮”咖啡的方法。 土耳其人有句谚语说：喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。在土耳其的大街小巷，到处是挂有咖啡招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。 但是由于历史的纠葛，所以希腊人一听到土耳其咖啡便会一脸不悦因此，在希腊最好能入境随俗地改称希腊咖啡。　　在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入铜像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯cc又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。