基于羟基价鉴别地沟油_莫一鸣_李日宗_林章凛.pdfVIP

网络出版时间：2013-01-04 16:41 网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS1641.059.html 2012-12-05 基于羟基价鉴别地沟油 莫一鸣，李日宗，林章凛* (清华大学化学工程系，北京 100084) 摘 要：针对现存的地沟油检测方法的缺陷，从理论上分析了地沟油精炼过程中不易被除去的物质，根据不 易被除去的物质中含有羰基和羟基设计了测定油样品中羰基价和羟基价来鉴别地沟油的方法。实验结果显示 经过使用的油的羟基价均明显高于常用食用油，即使是精制地沟油的羟基价也是常用食用油的三倍多，因此 羟基价是一个特异性较强的检测指标。最后，根据目前已经发现的特异性较强的指标——聚合甘油三酯，建 议将羟基价和聚合甘油三酯含量指标加入现有食用油检测标准，以建立综合检测指标体系，提高地