生鲜工岗位要求.DOCVIP

生鲜工知识要点 基础知识100题： 生鲜工是指在零售卖场里从事（）的验收、加工、销售、储存、养殖等工作的人员 A 食品 B 非食品 C 生鲜食品 D 肉类食品 生鲜工是指在零售卖场里从事生鲜食品的验收、加工（）、储存、养殖等工作的人员 A 销售 B 控制 C 挑选 D 保鲜 生鲜食品分为哪两类（） A 初级生鲜商品和冷冻冷藏生鲜商品 B 保鲜商品和冷冻商品 C 冷藏商品和冷冻商品 D 保鲜商品和冷藏商品 4、初级生鲜商品是指（）、未经烹饪等热加工的食品 A 保鲜 B 新鲜 C 常温 D 以上全部 生鲜工岗位职责描述正确的是（） A 保持清洁卫生 B 验收 C 销售与储存 D 以上全部 生鲜商品验收职责包括（） A 热情服务 B 核对订单与商品 C 验收 D 以上全部 保证生鲜食品安全储存的职责描述正确的是（） A 先进先出 B 交叉摆放 C 及时订货 D 以上全部 鲜食设备使用职责描述不正确的是（） A 定期除霜 B 保持清洁 C 及时检查维修 D 以上都不对 9、职业道德规范的基本要求全面正确的是：（） A 爱岗敬业 B 诚实守信 c 办事公道 D 以上全部 10、基本素质要求是指：（） A 淡化自我 B 心理素质锻炼 C以上全部 D 以上都不对 11、下列工作中描述清洁、消毒方面知识错误的是：（） A 加工区消毒 B 灭蝇 C 工具随处摆放 D 定期灭鼠 12、生鲜商品的储藏、保鲜知识是指：（） A 冷冻、冷藏知识 B 生鲜商品保鲜知识 C 冷藏卫生要求 D 以上全部 13、不属于生鲜商品营销知识的是：（） A 陈列知识 B 条形码知识 C 消毒常识 D 计量知识 14、生鲜商品加工知识描述不正确的是：（） A 水果拼装技巧 B 生鲜食品加工知识 C 生鲜食品包装方法 D 顾客服务技巧 15、生鲜商品保存按照温度分几种（） A 2种 B 3种 C 4种 D 5种 16、存放商品时必须和地面保持（）的距离 A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm 17、常温水果储存时要注意的是（） A 避免挤压 B 加热 C 加湿 D 没有要求 18、不能直接放到冷冻区存放的是（） A 叶菜类 B 冰鲜类 C 冷冻类 D 以上全部 19、叶菜类商品陈列温度要求是：（） A 常温 B 0度 Ｃ５度　　　Ｄ８度 20、从业人员应每年至少进行（ ）健康检查，必要时接受临时检查。 A 一次 B 两次 C三次 D四次 21、洗手要求中规定用力搓洗双手的时间必须在（）以上 A 5秒 B 10秒 C 15秒 D 20秒 22、生鲜加工时不合格的做法是：（） A 洗手 B 戴口罩 C 打喷嚏 D 戴围裙 23、按照清洁的程序进行，下列描述正确的是（） A 一洗，二刷，三消毒 B 一洗，二消毒，三冲 C 一洗，二冲，三消毒 D 一洗，二刷，三冲，四消毒 24、生熟食品使用的容器、刀具、砧板要如何处理：（） A 分开 B 合用 C 交叉使用 D 混合 25、解冻商品必须使用（）来解冻 A 冷水 B 温水 C 热水 D 都可以 26、常用消毒方法有几种（） A 3种 B 4种 C 5种 D 6种 27、沸水消毒要求在沸水中煮（）分钟 A 1-3 B 2-5 C 4-8 D 5-10 28、配制的消毒液一般（）时间更换一次 A 4小时 B 6小时 C 10小时 D 12小时 29、蔬果的陈列方式主要有几种？（） A 3种 B 5种 C 10种 D 15种 30、蔬果的五种主要陈列方式是（） A 排列、堆积、置放、交叠、装饰 B 排列、圆积、置放、交错、装饰 C 扇排、堆积、置放、交叠、装饰 D 扇排、圆积、置放、交错、装饰 31、零售企业店铺中的水产品可以分为几类？（） A 3类 B 5类 C 8类 D 10类 32、叶菜加工步骤分几步？（） A 3步 B 6步 C 10步 D 12步 33、根茎类蔬菜的处理方法不正确的是：（） A 刷除泥土 B 削整叶柄 C 保留枯梗 D 去除腐烂部分 34、花果类蔬菜的处理方法正确的是：（） A 去老化梗 B 保留泥土 C 保留枯叶 D 保留虫咬部分 35、订货造成的损耗主要是体现在什么方面？（