蛇肉的做法及营养知识详细介绍.doc

蛇肉的做法及营养知识详细介绍 2 椒盐蛇肉 3 双菇炖南蛇 3 人参炖马鬃蛇 4 南蛇炖鸡 4 三丝蛇羹 5 金龙汤 6 巴国辣香蛇 6 桑寄生三蛇汤 7 陈皮蛇羹 8 酥炸蛇段 8 泡菜烧乌龙 9 番茄蛇粉汤 9 七彩蛇丝 10 南蛇炖鸡 11 蒜香蛇花 11 陈皮蛇羹 12 金针蛇丝 12 活血蝮蛇米粥 13 肉苁蓉炖蛇肉 13 酥炸蛇段 14 蛇肉的做法及营养知识详细介绍 别名：长虫 使用提示：每次50克左右。 蛇肉知识介绍： 蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。 蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。 蛇肉营养分析： 蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。 蛇肉补充信息： 各种蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3种或5种合用，才可获得对身体的全面保健效果，因而常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作药用。 蛇肉适合人群： 1. 一般人均可食用； 2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 3. 疾、疮疡者忌食。 蛇肉食疗作用： 蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。 在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 蛇肉做法指导： 1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。 2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。 3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。 4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。 5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。 6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。 椒盐蛇肉 菜系及功效：私家菜 口味：椒麻味 工艺：炒 椒盐蛇肉的制作材料： 主料：蛇肉500克 调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克 教您椒盐蛇肉怎么做，如何做椒盐蛇肉才好吃 1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻； 2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出； 3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油； 4. 葱切末，青红椒切粒； 5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。 双菇炖南蛇 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖 双菇炖南蛇的制作材料： 主料：蛇肉1000克 辅料：口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克 调料：猪油（炼制）30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克 双菇炖南蛇的特色： 清汤本色，清香鲜。 教您双菇炖南蛇怎么做，如何做双菇炖南蛇才好吃 1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时； 2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条； 3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用； 4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出； 5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用； 6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分； 7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出； 8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。 双菇炖南蛇的制作要诀： 1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段； 2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。 人参炖马鬃蛇 菜系及功效：气血双补食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 关节炎食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 人参炖马鬃