第2章 环境污染物与食品安全.ppt

第二章环境污染物与食品安全 第一节 环境污染物 环境一般专指有机体周围的生存空间。生态学的环境是指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。 地球上的环境可划分为自然环境和人工环境两大类。自然环境是指地球的本来面目，或者是人为干扰比较轻的区域。 人工环境一般是指经过人为改造后所形成的次生环境。 人为活动的干扰和环境污染物的侵入，自然环境质量不断降低，自然环境的范围越来越小，人工环境的范围逐渐增大。 一、环境污染与环境污染物 （一）环境污染 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 环境污染的产生是一个量变到质变的过程。 环境污染产生的原因主要是资源的浪费和不合理使用，使有用的资源变为废物进入环境而造成。 环境污染的特征是： （1）环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。 （2）环境污染物在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改变原有的性状和浓度，产生不同的危害作用。 （3）环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛（整个人群，包括胎儿）。 （二）环境污染物 环境污染物是指污染环境的物质。 1．大气污染物 大气污染物主要有：有害气体（二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢