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2018-01-16 发布于贵州
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中老年保健牛奶加工工艺研究.pdf

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中老年保健牛奶加工工艺研究

※生产工艺饮料工业，， 2015 Vol.18 No.2 69 中老年保健牛奶加工工艺研究杨洋李中柱段燕珠高航，，，昆明雪兰牛奶有限责任公司云南昆明 650217 （，）摘要以脱脂乳为原料探讨了中老年保健牛奶的制备工艺条件通过正交试验研究了中老年保健牛奶产品基础：，。配方并同时对功能成分进行选择及添加量确定结果表明中老年保健牛奶最佳配方为核桃粉2.0% 酶解燕麦粉，。，、 2.0% 蜂蜜 2.0% 核桃香精 0.06% 最佳功能性成分添加量为菊粉 10g 植物甾醇酯 1.5g 酵母葡聚糖、、。 /kg 、 /kg 、 β — 50mg/kg 。关键词牛奶中老年菊粉植物甾醇酯酵母葡聚糖：；；；； β — Study on the Processing Technology of Aged Care Milk YANG Yang ， LI Zhong-zhu ， DUAN Yan-zhu ， GAO Hang （ Kunming Xuelan Dairy Co. ， Ltd. ， Kunming 650217 ， China） Abstract: Using skim milk is used as raw material ； the manufacture process conditions of the elderly care milk were discussed. Through orthogonal experiments to study the elderly care milk basic product formula ， and at the same time to functional component selection and addition amount determined. The results showed that the most adapted technological conditions of preparation of the elderly care milk were as follows: walnut powder was 2.0% ， hydrolyzed oat powder was 2.0% ， honey was 2.0% ， and walnut flavor was 0.06%.The