心血管疾病及高血压之防护 - a0CHTr.ppt

心血管疾病及高血壓之防護 98.11.14 授課者:鄧盡妹 調味品中的鈉含量如何換算呢？ ※1茶匙食鹽＝2湯匙醬油 ※1茶匙食鹽＝5茶匙味精 ※1茶匙食鹽＝5茶匙烏醋 ※1茶匙食鹽＝121/2 茶匙蕃茄醬 烹調限鈉飲食的小小提示 ※酸味的利用：在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。 ※糖醋的利用：烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。 ※油脂的利用：使用植物油來炸或炒，然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。 ※甘美味的利用：使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。 ※鮮味的利用：用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。 烹調限鈉飲食的小小提示(續) ※中藥材與香辛料的利用：使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。 ※焦味的利用：可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。 ※低鹽佐料使用：多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如：洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。 ※低鈉調味品的利用：可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。 心血管疾病 心血管疾病包括心臟麻痺、心絞痛(心肌梗塞)、心律不整、出血性心臟衰竭、高血壓、中風、先天性心臟缺損及風濕性心臟病等等，而其中又以心臟麻痺、中風與