姜汁甜茶的开发.pdfVIP

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2018-01-16 发布于贵州
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姜汁甜茶的开发.pdf

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姜汁甜茶的开发

饮料工业生产工艺姜汁甜茶的开发王超，益西多吉，索朗德吉 (西藏大学农牧学院，西藏林芝 860000) 摘要：以姜汁、牛奶、白砂糖、红茶粉为原料，实验了姜汁甜茶的加工工艺。对姜汁的添加量进行单因素实验，以西藏传统甜茶基础配方为参考依据，主要从色泽、香气、滋味等方面进行感官评价，设计正交试验，确定最佳配方。经过优化，制出风味独特的姜汁甜茶，配方为姜汁 14%、奶粉 40% 、白砂糖 6%、红茶粉 2% ，产品的色泽、气味、口感和组织状态最佳，既保留了西藏传统甜茶特有的芳香甜润，又新增添了姜的清淡辛香。关键词：姜；甜茶；工艺；西藏 The Exploit of Ginger Sweet Tea WANG Chao, YIXI Duo-ji SUOLANG De-ji ， (Agricultural and Animal Husbandry College Tibet University Linzhi 86000 China) ，，， With fresh ginger milk powder sugar and black tea powder as raw materials the processing technology of Abstract: ，，， ginger sweet tea was studied. By single factor test on the amount of ginger added orthogonal experiment and sensory ， evaluation the best recipe of sweet tea with ginger was determined with traditional Tibetan sweet tea based recipe as a ， reference basis. The experimental recipe of ginger sweet tea is: ginger 14 % milk powder 40 % sugar 6 % black ，，，， tea powder 2 %. The product has good color smell taste and organizational status and retains its characteristic of