摊放对茶鲜叶生化成分的影响研究.pdfVIP

技术研究 9 中国茶叶加工 （ ） ， 2015 3 :9~12 22 摊放对茶鲜叶生化成分的影响研究 ， ， ， ， ， 靖翠翠1 2 3 ， 谭蓉1 3 ， 杨秀芳1 3* ， 王静1 3 (1. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016 ； 2.浙江农林大学，浙江杭州 311300 ； 3.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州 310016) 摘 要： 以夏秋茶鲜叶 （一芽三 、四叶 ）为原料 ，通过对 摊放 过 程 中茶鲜叶生化成分 变化的 动 态研究 ，探索 了摊放 过程 中茶鲜叶生化成分的 变化规律 。 结果表 明 ，摊放 中，茶鲜叶的质 量 、含水率不断下降 ；茶 多酚、水浸出 物含量在 不同阶段有所增减 ，但总体 呈 下降趋 势 ；咖啡碱 、氨基酸含量逐渐升高 ；叶绿素含量总体 呈 下降趋 势 。 考虑到摊放时间延长 ，能耗增加 ，影响 色泽 ，用 于深加工 制备 的茶鲜叶 最佳摊放条件 为 室内自然摊放 2 h 、温度 20 ℃左右 、茶鲜叶摊放厚度 2~3 cm 。 关键词： 茶鲜叶 ；夏秋茶 ；摊放 ；生化成分 中图分类号： 5 文献标识码： 文章编号： （ ） TS272. A 2095-0306 2015 03-0009-05 DOI:10.15905/ki.33-1157/ts.2015.03.002 Effects of Fresh Tea Leaves Spreading on Tea Chemical Components JING Cui-cui1,2,3, TAN Rong1,3, YANG Xiu-fang1,3*, WANG Jing1,3 (1. Hangzhou Tea Research Institute, CHINA COOP, Hangzhou 310016, China; 2. Zhejiang Agriculture and Forestry University, Hangzhou 311300, China; 3. Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources, Hangzhou 310016, China) Abstract: This research chose fresh tea leaves (a bud with three or four leaves) plucked in summer or autumn as raw material to study the effect of different spreading times on its chemical components. Results showed that during the spreading period, moisture content of fresh tea leaves and the weight of fresh leaves decreased gradually; Polyphenols and water extracts changed, ge