热处理对冷贮藏过程中黄花梨品质影响研究开题报告.docVIP

本 科 生 毕 业 设 计（论文） 开题报告 （ 2011 届） 题目：热处理对冷贮藏过程中黄花梨 品质影响研究 学院名称 农业与食品科学学院 指导教师 何 志 平 专业班级 食品科学与工程 071 学生姓名 林 菊 学　　号 200716030209 2010 年　10 月　20 日70多年的历史，大致经历了起始期(20世纪20年代～50年代)、停滞期(20世纪50年代～70年代初期)和复兴期(20世纪70年代中期至今)3个时期。关于采后热处理对果实品质、乙烯生成、呼吸作用、病虫害控制等贮运方面的影响有大量研究报道。对不同的水果，适宜的热处理时间和温度不同，时间太短或温度过低则效果不太理想，时间太长或温度过高则会造成高温伤害。此外，品种、果实成熟度和贮藏条件等也会影响热处理的效果。 目前，关于黄花梨的贮藏保鲜研究主要集中在气调和冷藏上，在热处理方面还未见相关报道。本课题以黄花梨为实验材料，研究黄花梨采后热处理对常温贮藏下果实品质的影响，探讨黄花梨热空气处理的可行性，为黄花梨的贮藏保鲜提供相应理论依据和实验指导。通过测定果蔬衰老指标（电导率、可溶性固形物、可溶性蛋白质、丙二醛）、活性氧及抗氧化防御系统（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶），探讨果蔬采后热处理抗氧化系统的影响，及热处理是否能延缓果蔬的衰老进程。 二、研究的基本内容和方法 （一） 研究的基本内容 (1) 实验材料的预处理 将黄花梨材料放置于40℃热风条件中热处理12h。而后将热处理组和对照组放置于1℃、90%湿度冷库中冷贮藏4个月。 (2) 每个时期进行取样 贮藏期间每个月取样一次，测定电导率，并分别取黄花梨果肉存放于-80℃冰箱中。取样5次后，将实验材料于20℃存放7天，并最后一次取样。 (3)黄花梨的品质影响研究 测定果蔬衰老指标包括电导率、可溶性固形物、可溶性蛋白质、丙二醛。 (4)黄花梨的抗氧化系统影响研究 测定超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等研究采后热处理黄花梨冷贮藏抗氧化系统的影响 （二） 研究的基本方法 1 技术路线 2 指标测定方法 提取：将样品粉碎，去0.2g于离心管中，并加入缓冲液(含0.2mM EDTA) PH7.8磷酸缓冲液（PBS），再加2%的PVP，离心后取上清液，此上清液用于测定各种酶与MDA含量。 2.1 电导率 用打孔器和切片机将样品切成大小和形状一致的圆片或圆柱，取一定数量或称取一定的重量，放入烧杯中，振荡后立即用电导仪测定浸提液的电导度，再将烧杯在电炉上加热待冷却后再测定提取液的电导度。 2.2 可溶性固形物 在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。现在测定仪器一般自动得出可溶性固形物含量，用百分比表示。 2.3 可溶性蛋白质 以牛血清白蛋白浓度为纵坐标，以0D750为横坐标绘制标准曲线，求出线性方程。 蛋白质含量测定：取上清液并加入 NBT考马斯亮蓝，测A595。根据溶液吸光度值，在标准曲线上查处相应的蛋白质质量，计算果蔬组织中可溶性蛋白质含量，以每克果蔬组织（鲜重）所含可溶性蛋白质的质量表示，即mg/g. 2.4 丙二醛 取上清液,加入 TCA反应液，水浴中保温30分钟，立即置于冰浴中冷却，离心后，测A532和A600。 2.5 超氧化物歧化酶 取上清液,加入 NBT反应液,在25度下照光25分钟,测A560 2.6 过氧化氢酶 反应混合液：25mM PBS（PH7.0，含0.1mMEDTA）,10mM过氧化氢,酶液,总体积2000ul 240nm比色，重复三次。 2.7 过氧化物酶 反应混合液：25mMPBS(PH7.0,含0.1 MmEDTA) ，10 mM H2O2，0.05％愈创木酚，酶液，总体积2000 ul，470nm比色，重复三次。 2.8 超氧阴离子生产速率 取上清液，加入磷酸缓冲液,10 mM盐酸羟胺,在25度混合培养,到1ml培养液依次加入17 mM对氨基苯磺酸和1ml 7 mM a-萘胺，在25度下反应,反应后的显色液充分混匀，静置分层，取下层液相测A530，用磷酸缓冲液代替样品作空白。 三、研究条件和可能存在的问题1 热处理时温度和时间的控制，温度过高和时间太长，可能会造成高温伤害；温度过低和时间太短，则效果可能不太明显。 措施：在导师的指导下以及查阅大量的文献资料，可进行预实验，以时间、温度为参数，进行参数配比研究，最后确定参数。 2 于冷库冷贮藏过程中，可能不能保证90%的湿度 措施：在冷库里放几桶水，并在黄花梨的保鲜膜表面喷洒薄薄的水汽，每个礼拜进行更换一次。 3