中国农大 复试经验.docVIP

一般都是八选四，选择你熟悉的方向回答复试题目整理一、? ?? ???食品安全方向1.（09.1.1）五个选择题(10分)2. （09.1.2）与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)3. （09.1.3）一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分)? ? ? ? 食品营养与安全方向((06..1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分)(06.2)如果你是ZF相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分)(06.3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分)? ? ? ? 食品营养(（07.5）从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理(VA、VE)（08.2）西红柿由硬变软,分析其理化指标和生理指标的变化?? ? ? ? 食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做)(（06..4）如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。（07.4）从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。二、? ?? ???果蔬加工方向（08）果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?（06.2）现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。（07.1）.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。（09.2.1）??加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。（09.2.2）? ?影响果蔬色泽的因素及其控制方法。（09.2.3）??写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术（07.6.）多吃果蔬的好处......三、? ?? ???粮油方向（06.7） 食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。（09.3.1） 淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点(15分)（09.3.2） 什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用(20分)四、? ?? ???食品机械方向五、? ?? ???食品发酵方向（食品微生物）（09.5.1）微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因?（09.5.2）食品加工过程中有害微生物的控制方法（08.1）,益生菌的应用现状（08.2）食品有害微生物的生长影响因素（07.7.）(1)微生物在食品工业上的应用;(2)微生物污染引起的腐败六、? ?? ???畜牧加工方向（畜产品加工及贮藏方向）（09.6.1）什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响?（08.4.1）什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么（07.3）分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点1)纯酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。（09.6.4）从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况（06.5）? ?简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。（08.4.2）从加工到消费,产生肉类变质的原因（09.6.2）肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点?（09.6.3）冷却肉的工艺流程及关键控制点。七、? ?? ???果蔬采后与贮藏方向（09.7.1）乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?（09.7.2）按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。八、? ?? ???食品生物技术方向（06.6）??什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。（07.2）.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。（08.1）什么叫酶,酶在食品工业的应用现状（09.8.2）??酶活力测定实验中有哪些注意事项（08.2）基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状（09.8.1）简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选九、? ?? ???专业英语翻译食品加工与贮藏对营养物质的影响要掌握：食品营养成分（糖，淀粉，维生素等单词），加工过程的单词（比如干燥，灭菌等）。一、食品科学方向(必答)? ?? ???（06.1）试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。2010年复试笔试题目一、（工程与设计方向）? ? 试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备.在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明. 并选择设备类型（35）二、（果蔬储藏方向）? ? 1、试述果蔬组织