节食品传播的病毒.pptVIP

第四章 食品传播的病毒 对食品中病毒的了解相对较少,为什么? 病毒不同于细菌，没有完整的细胞结构，不能自身复制繁殖，只能寄生在活细胞内，是专性寄生微生物 病毒不像细菌可在培养基上生长并形成菌落，便于观察，所以分离、培养病毒首先要培养细胞（或组织） 病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也容易忽略 病毒在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，其回收率约为50% 病毒污染食品的途径 动植物生长的环境被病毒污染 原料携带病毒 食品加工人员带有病毒 不良的卫生习惯 交叉感染 病毒性肠胃炎 病毒性肠胃炎： 以食物为载体，经粪-口途径传播 病毒性肠胃炎居于食源性病毒感染的第二位，仅次于普通感冒 第一节 轮状病毒（Rotavirus） 轮状病毒最早是在1973年，由澳大利亚的女学者Ruth Bishop在做电子显微镜研究时发现的 为一无外膜的double strain RNA病毒 这个病毒的形状很象一个轮子，所以它的名字就被称为Rotavirus 之后就被证实这个就是造成婴儿腹泻（病毒性腹泻)的最主要原因 Rotavirus Rotavirus Gastroenteritis125 million cases, 900000 deaths globally per year Asian Rotavirus Surveillance Network (ARSN