厨房油烟煤气可能是致癌祸首.pptVIP

建议改进厨房通风，尽量让厨房空气对流； 建议改变烹调方式，“低温”菜式营养更好 今天是： * 肺癌往往被认为与 吸烟有关，但最近 一项研究却显示： 在 489例女性肺癌 患者中，有吸烟史 的仅占33.9%,近七 成的患者是根本不 吸烟的。推测厨房 用的煤气、炒菜时 的油烟是导致她们 患肺癌的主要原因。 听听下面专家的分 析与建议。 祸首 高温下的油烟 厨房已成致癌危险 地，尤其是以煤炉 为热源且通风不良 的厨房。一氧化碳、 硫化氢、氮氧化物、 苯系芳香烃……这 些都是煤在燃烧过 程中散发出的有害 气体，其中多环烃 中的苯醌芘对人体 的危害最大，已被 确认为强致癌物质。 云南省宣威县的 调查显示：该县 以煤为燃料的地 区肺癌患病率高 达9.3-15/万，而 肺癌年死亡率为 2.34/万，均远高 于全国的平均水 平。 此外，烹调所用动 物油和植物油在高 温下会部分分解、 挥发。上海肿瘤研 究所发现豆油、菜 籽油在270 -280摄 氏度时冒出的油烟 可引起细胞染色体 损伤，从而引发肿 瘤。 其实，食用油燃 烧到150 摄氏度 时就会生成油烟 的主要成分丙烯 醛，它会对鼻、 眼、咽喉粘膜有 较强的刺激性， 容易引起鼻炎、 咽喉炎、气管炎 等呼吸道疾病。 帮凶 厨房通风不良 据北京市环保监测 中心的检测报告， 无机械通风的厨房 在进行烹调时，空 气中有害成分的浓 度大大超过容许的 范围：一氧化碳超 出国家标准0.6-3.7 倍；氮氧化物超出 2.3-5倍；油烟浓度 超出13-17倍；苯丙 芘的浓度达到0.7微 克/100立方米。 而英国一项研究报告 称，在通风系统差、 炊具燃烧效能极低的 厨房做饭，对健康造 成的损害相当于每天 吸两包烟，每年在全 球导致160万人死亡。 厨房油烟可导致的疾 病包括哮踹、肺炎、 肺癌甚至白内障。 由此可见，一个不通风的 厨房无异于一个没有环保 措施的化工厂，每天数次 周旋其中的主妇、煮夫自 然深受其害。 专家支招 治理厨房的“污染源” 几条建议如下： 多用现代化 的灶具，如微 波炉、太阳灶、 电磁炉等，这 样可大大减少 厨房内的空气 污染。 2. 在厨房必须 安装高效的抽 油烟设备，并 定期疏通排油 烟管道。炒菜 时 打开所有门 窗，尽量使空 气对流。 3. 改变烹饪习 惯，尽量采用 炖、煮、焖、 煨、炒等方式。 即使进行煎炸， 也别让油温超 过 200 摄氏度 (以油锅冒烟为 极限)。 4. 最好使用高 级烹调油或色 拉油，含杂质 越少则油烟越 少；劣质食用 油在加热时会 释放更多的有 害物质。 * *