食品毒理学毒理学基本概念.pptVIP

第二章 毒理学基本概念（Basic Toxicology Terminology) 第一节 毒物、毒性和毒作用 1.毒物（toxicant、poison、 toxic agent ）： 是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质； 或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。 毒物和药物的区别 The dose makes the poison。 三氧化二砷 肉毒梭状芽孢杆菌毒素 有机硒 硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白 硒：每日安全摄入量50~200μg. 小于50 μg：导致心肌炎、克山病，免疫低下。 200~1000 μg导致中毒。 大于1000 μg导致死亡。 单氟磷酸钠 含氟牙膏能有效预防龋齿， 成年人长期使用氟含量超标牙膏， 轻则影响牙齿和骨骼发育，使骨骼发生氟性骨硬化 重则引起恶心、呕吐、心律不齐等则有可能。 成人含氟牙膏的氟含量应为0.05%到0.15%，儿童含氟牙膏中氟含量则应控制在0.05%到0.11%之间。  2.毒性（toxicity） 毒性：指毒物能引起机体损害的能力。 所引起的损害作用总称为毒作用或毒效应。 剂量相同时，对机体损害能力越大的化学物质，毒性越高。相对于同一损害指标，需要剂量越小的化学物质，其毒性