食用菌学讲义初稿.ppt

食用菌学 王 青 太原师范学院生物系 第一章 绪论 第一节 食用菌学的研究对象与任务 一、什么是食用菌 食用菌就是可以食用的真菌。广义上讲可食用的真菌都可以称之为食用菌。如面包和啤酒中的酵母菌、醪糟发酵中使用的小曲（酒药：爪哇根霉、日本根霉、米根霉、毛霉、曲霉、酵母、细菌）、白酒发酵中使用的大曲（夫曲：米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、酵母等）、酱油、醋、腐乳、豆豉等。 人们常说的（传统意义上的）食用菌，一般是指可食用的、能产生大型子实体的真菌。 如人类自古就喜食的蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪、羊肚菌、鸡油菌、美味牛肝菌等都是食用菌。 第二节 食用菌的食用、药用与经济价值 二、食用菌的药用价值 三、食用菌的经济价值 第三节 食用菌的栽培历史产销概况 第二章 食用菌的生物学特性 第一节 食用菌的生物学地位 第二节 食用菌的形态结构及其生活史 第二节 食用菌的形态结构及其生活史 一、菌丝和菌丝体 第二节 食用菌的形态结构及其生活史 一、菌丝和菌丝体 第二节 食用菌的形态结构及其生活史 一、菌丝和菌丝体 第二节 食用菌的形态结构及其生活史 一、菌丝和菌丝体 第二节 食用