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- 2017-12-15 发布于天津
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附件年中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛比赛规程与评判细则根据国家职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准结合当前餐饮行业的发展状况以及国际烹饪赛事规则特制定年中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛比赛规程与评判细则一赛项内容与相关规定一第一阶段赛项内容中餐热菜每名选手现场制作指定作品款冷菜双色拼盘时间分钟自选作品款热菜自选时间为分钟共计分钟艺术凉菜每名选手现场制作指定作品款热菜滑炒肉丝时间分钟自选作品款艺术凉菜时间为分钟共计分钟中餐面点每名选手现场制作指定作品手擀面时间分钟自选
附件1：
2017年中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务
职业技能竞赛比赛规程与评判细则
根据国家职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及国际烹饪赛事规则，特制定2017年中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛比赛规程与评判细则。
一、赛项内容与相关规定
（一）第一阶段赛项内容
1.中餐热菜：每名选手现场制作指定作品1款（冷菜双色拼盘、时间20分钟）；自选作品1款（热菜自选、时间为50分钟）,共计70分钟。
2.艺术凉菜：每名选手现场制作指定作品1款（热菜滑炒肉丝、时间20分钟）；自选作品1款（艺术凉菜，时间为60分钟），共计80分钟。
3.中餐面点：
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