西餐烹饪专业以岗位为主线设计学习领域.pptVIP

职业教育研究所 赵顺灵 2014年4月 关于教学的隐喻 高票房电影=精准定位+好剧本+好导演+好演员+资金 学习目标 教学设计 教师 学生 学习资源 什么是行动导向教学？ 通过行动而学 为了行动而学 教学设计的基本流程 明确学习目标 课程标准 清晰 完整 实物类产品 语言类演示 图片展示 表演 模型 工件 玩具 服装 菜肴 角色游戏，如申请 戏剧 舞蹈 操作表演 整合 企业考察报告 申请报告 广播报道 网页 技术制图 绘画 电路图 摄影摄像 项目活动的产品形式 明确学生学习成果 设计内容载体 基于工作过程要素: 对象、内容、组织、手段、产品、环境 4.3 基于工作过程开发一体化课程 序号 专业 课程构建 1 广告设计 作品创作型 2 模具设计（预备技师层次） 循环工艺型 3 会计电算化 岗位设置型 4 服装设计与工艺 岗位产品综合型 5 西餐烹饪 岗位工艺综合型 6 汽车检测与维修 产品结构型 7 数控技术 典型零件型 8 数字电子 产品制作型 以设计装饰画（作品）为主线 ??: ????? ?? 学习情境1 设计色彩属性 学习情境3 设计色彩对比 学习情境2 设计色彩 视觉心理 学习情境4 设计色彩调和 设计水果静物装饰画 设计彩色名片 学习任务 四季色彩装饰画 儿童风格色彩装饰画 女性风格色彩装饰画 男性风格色彩装饰画 时尚风格色彩装饰画 设计彩色贺卡 学习任务 色相对比色彩装饰画 明度对比色彩装饰画 纯度对比色彩装饰画 《设计色彩作品集》封面 学习任务 统调法色彩装饰画 色彩推移法装饰画 隔离法色彩装饰画 削弱法色彩装饰画 《设计色彩作品集》封面 学习任务 4.3.1 作品创新型——广告设计专业 4.3.2 循环工艺型——模具设计专业（预备技师层次） 离合器连接片 连续拉伸、冲孔模 电子词典指示灯罩 （多型腔塑料模） 手机外壳模具 （配合体模具） 积木玩具 塑料模 滑雪块五金模 （复合模） 电子音乐笔筒 （深腔塑料模） 不同设计 与制造工艺的循环 零部件制造 结构工艺 工艺方案设计 模具试模 模具总装 质量检验 学习情境4 会计岗位 核算（物流） 学习情境3 会计岗位 核算（工商） 学习情境2 财经法规 应用 学习情境1： 应用技能计算机 数字书写训练 点钞技术 珠算技术 学习情境1 会计核算方法 应用 学习情境3 银行支付 结算 学习情境4 财经写作 （工作交接书） 4.3.3 岗位设置型——会计电算化专业 学习情境2 现金收付业务 处理 4.3.4 岗位产品综合型——服装设计与工艺专业 2、构思成衣设计 成衣设计的构思过程 1、服装文化赏析 以系列案例切入成衣设计多种信息 服装设计师的完整工作过程，任务间为前后相继的关系 以典型任务驱动，任务间为平行关系 3、分类设计成衣 4、成衣综合设计 遵循成衣设计的大流程设计学习情境 学习领域：成衣设计 各国菜式制作 （综合考核） 西餐服务 西式点心制作 （饼房岗位） 热菜制作 （热厨岗位） 冷菜制作 （冷厨岗位） 西餐刀法 （切肉岗位） 4.3.5 岗位工艺综合型—西餐烹饪专业 以岗位为主线设计学习领域，以工艺为主线设计学习任务 ??: ????? ?? 煎盘基本手法 西式基本手法 配菜制作 学习任务 冷汁制作 冷菜制作 冷头盘制作 学习任务 基本手法训练 制作面包 制作蛋糕 制作西饼 制作甜点 学习任务 调制鸡尾酒 迎宾服务 传菜服务 摆台席间服务 结帐方法 处理客人投诉 学习任务 学习任务 热基础汤 热汤、汁 热头盘菜式 煎炒炸菜式 煮蒸菜式 烩焖菜式 烤焗菜式 扒串烧菜式 汽油机供给 与点火检修 发动机总装 配气 机构检修 曲柄连杆 机构检修 仪表 系统检修 辅助电气 系统检修 整车电气 系统检修 照明与信号 系统检修 充电起动 系统检修 汽车整车检修 汽车电气设备检修 汽车底盘检修 汽车发动机检修 学习领域 学习情境 学习情境 4.3.6 产品结构型——汽车检测与维修专业 Himart 二维轮廓 铣削 钳工制作 螺纹零件 车削 轴套盘类零件 车削 4.3.7 典型零件型——数控技术专业 孔系加工 曲面铣削 装配、调试 及维护 学习领域设计 简单 复杂 设计制作扩音机 制作简易电路 制作直流稳压电源 制作功率放大器 制作音响LED五动态显示器 4.3.8 产品制作型——数字电子专业 无线电发射与接收 调频无线话筒组装 制作振荡与混频电路 制作超外差收音机 设计制作 电子报警器 制作正弦波振荡器 制作超温电子报警器 制作触摸式电子防盗报警器 学习领