营养学基础03-水.pptVIP

第八章 水 水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质,所以是一种重要的营养素。由于水相对容易取得,人们往往忽视了它的重要性。 按重量算，水约占成年男性体重的60%,成年女性的50~55%.年龄愈小体内含水的比率愈高。 水在人的生活中是非常重要的营养素。如果一个人不给任何食物，只供饮水，最长能活59天。相反，如果不供水，只给食物(食物中的水去除掉)，一般5天即死亡。可见水在维持生命方面的重要作用。 人体内含水量丧失10％时，人就会出现剧渴、尿少、发烧等症状，继续发展就会出现幻觉、精神失常。如果体内含水量丧失20％时，人就会很快死亡。 水的生理功能 1．水是人体的重要组成部分： 水分在血液中约占80％，肌肉里约占70％，骨髓约占30％。总之，人体的各脏器及组织细胞内外，到处都有水的存在。在正常情况下，水在体内总是处于动态平衡。体内水分减少过多（如大量出汗、长时间缺水、流血等)，就会破坏体液平衡，引起口渴、皮肤干瘪等脱水症状。但体内水分过多（如短时间内大量饮水、肾功能障碍等)，则又会产生水肿、血液稀薄等症状。 各组织器官的含水量 2．水能促进食物消化： 食物的消化主要依靠胃肠道的运动及消化液的作用，消化液中含有大量的消化酶、食物在它的作用下进行分解，生成结构简单易被人体吸收的营养物质。如没有水，就无从分泌消化液，食物就不能分解、消化、吸收。 3．水起着运输功能 血液在人体内进行周身循环，把食物中的营养和吸入的氧气，输送到人体的各个器官和组织中去，以供给活动能量；同时，又把新陈代谢所产生的废物和二氧化碳带到排泄器官，排出体外。 4．水能调节体温 水具有导热能力，它能借助血液循环，把体内热量通过体表发散。夏天气温高时，皮肤血管扩张，血液量增加、汗腺分泌汗液，通过发汗散热。冬天温度低时，皮肤血管收缩，汗液减少，热量从尿液排泄出。 5．水有润滑作用： 人体各器官分泌的粘液(眼泪、鼻涕、唾液、关节腔骨囊液、性器官分泌液等)，起着润滑作用，以保护机体、发挥各器官正常生理机能。 6．水是许多物质的溶剂： 进入体内许多电解质(如钾、钙、镁、铁、氯、磷等)和水溶性非电解质（如各种酶、激素等)溶于水后，随体液分布于细胞内外和组织器官之间。正是这样，才保持了体内各种物质的双度、酸硕度、渗透压等条件的相对稳定，保持了电解质的平衡状态。 合理地补充水分 1．体内水平衡： 在正常情况下，体内的水是通过饮水、食物和体内代谢产生的。同时，又通过尿液、呼吸蒸发、皮肤蒸发、大便等排出体外。水的摄入量和排出量应是动态的平衡。 ① 水摄入总量是食物中含水、物质代谢内生水及饮水量之和。 其中，物质代谢内生水300毫升是恒定的，一日三餐的食物约1200毫升也较恒定(当然，随菜汤多少、饭之干稀而有所波动，这里是指一般情况)。二者加起来约1500毫升。而饮水量是个变量，与饮水习惯、气侯、运动、工作性质、健康状况等都有很大的关系。 水排出总量是由肺呼吸蒸发、皮肤蒸发、大便含水及尿液量之和。其中肺脏呼吸排出约300毫升，排泄大便时约带走100毫升均是恒定的，皮肤蒸发水（不知不觉蒸发)约600毫升也较为恒定（随着季节的变化、气温高低、运动及高烧等而有所波动，这里指非出汗的情况)，三者相加约1000毫升。而尿量则是个变量，与饮水、气候、健康等密切相关，一般情况下与饮水成正比关系。如没有饮水，尿量则约500毫升左右。 摄入与排出 每天的毫升数 摄入： 固体食物中的水 1115 液体食物中的水 1180 代谢水 279 小计 2574 排出： 尿液 1295 粪便中的水 56 从肺及皮肤蒸发水 1214 小计 2565 平衡 体内每天在代谢中产生的固体废物约35克上下，每克至少需要15毫升尿量将其徘出体外。所以，每天尿量不得少于500毫升。如尿量在500毫升以下，将会导致尿中毒。为