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中国人民大学839-食品科学综合考研参考书目、考研真题、 复试分数 839-食品科学综合课程介绍 定义 食品科学：借用FoodScience （Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学 及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。 所跨学科 食品科学关键于跨学科，包括: 化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、 生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋 制品加工等。 分类 食品科学大致分为食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。食品化学：从化学 角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、 加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品 品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、 加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 食品工程：食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。 一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工