饮食营养与健康-1.pptVIP

饮食营养与健康科学 绪 言 预防疾病的发生是积极的措施 影响生命的因素 生命的基础在于营养 注重整体调理保证健康 目前我国面临的问题 三、生命的基础在于营养 古希腊——食物是医药，医生是助手 中医认为——药食同源 生命在于运动，生命的基础首先在于营养 日本、美国等——体内清洗 1992年，国际维多利亚会议提到三个里程碑：平衡膳食；有氧活动；心理状态 四、注重整体调理保证健康 西医多注重对症下药，忽视提高免疫力 人老化生病是自然规律 整体调理保健康 一、蛋白质 1.蛋白质重要的生理功能 人体组织不可缺少的构成成分 构成体内各种重要的生理活性物质 参与维持肌体内环境的稳定和对外界的适应 提供机体需要的部分能量 2.蛋白质与人体大脑的发育 年龄 大脑重 占体重比 1岁 900g 1/8 7岁 1300g 1/15 成人 1500g 1/40 蛋白质是大脑发育的营养物，若缺乏一定影响大脑发育。 完全蛋白：必需氨基酸种类越全、数量充足、比例适当。酪蛋白、卵蛋白、卵磷蛋白、白蛋白、大豆蛋白等 半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但数量不足或比例不适当。如小麦、大麦中的麦胶蛋白 不完全蛋白：种类不全。如玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶蛋白，豌