八年级生物-日常生活中的生物技术-第二版.pptxVIP

单元五 生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术发酵技术的发现1.发酵技术与食品生产： 发酵技术日常生活中的生物技术传统的发酵产品酒酿的制作步骤2.发酵技术与日常生活食品腐败变质的原因1.食品腐败的原因食品保存食品保存的原理传统方法2.食品保存的方法现代方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 显微镜微生物酵母菌 醋酸菌 等发酵的结果 （2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿.其它杂菌冷开水②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。碾碎均匀搅拌④将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 25℃-30 ℃适宜于酵母菌的生长和繁殖⑤