沈阳理工大学食品分析B.docVIP

《食品分析B》课程教学大纲 课程代码：080242022 课程英文名称：Food Analysis B 课程总学时：40 讲课：40 实验：0 上机：0 适用专业：环境工程 大纲编写（修订）时间：2010.7 一、大纲使用说明 （一）课程地位及教学目标 本课程为环境工程专业环境监测方向的专业选修课。通过本课程的学习，可以提高学生专业理论知识，使其应用食品分析解决实际问题。它是研究和评定食品品质及其变化的科学，它应用物理、化学和生物化学的一些基本原理和多种学科的技术手段，对各类食品组成成分的测定方法及有关理论进行研究，对食品原料、辅料、半成品、成品的质量进行检验评定食品品质，以保证生产质量优良的产品供人们食用的一门技术性学科。  本课程教学目标是使学生在已经掌握一定分析技能的基础上，讲授食品分析的测试项目。课程重点讲授了食品中的五大营养物质的各种分析方法，国家标准分析方法，及食品添加剂和有毒害物质残留量的测定方法。 （二） 知识、能力及技能方面的基本要求 1.基本知识：掌握食品分析一般知识，原理、预处理方法、测定方法、测定步骤、注意事项等。。 2.基本理论和方法：掌握食品中的水的方法，酸的测定、脂类物质测定、碳水化合物的测定、蛋白质的测定、食品中添加剂的测定、食品中有害物质的测定。 3.基本技能:掌握食品中营养物质的测定、有害物质的测定等。 （三）实施说明 1．教学