《食品课件—《烹饪营养卫生学》—第五章—食品污染.pptVIP

第五章 食 品 污 染 第五章 食品污染 前言:食品卫生学概述 第一节 食品的生物性污染 第二节 食品的化学性污染 食品卫生学概述 天然食品本身一般不含有或很少含有有害因素,有毒有害物质则可造成对食品的污染。 人类的食物从种植到收获，从加工制作到贮运销售，各个环节都存在某些不利因素，使食品受到污染，从而降低食品卫生质量，对人体造成不同程度的危害。 一 . 食品卫生学的基本概念 卫生与食品卫生 食品污染与生物浓集作用 污染物及分类 一、食品卫生学基本概念 卫生：指为增进健康，预防疾病，改善和创 造符合生理要求的生产环境、生活条件而采取的个人和社会的措施。 食品卫生：从食品的生产、制造到最后的消费之间，无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的状态。 一 . 食品卫生学基本概念 食品污染：有毒有害物质混入食品的过程。 食物链:在自然界，生物之间由简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。 生物浓集作用：环境中的污染物经过食物链，从低等生物向高等生物转移，每转移一种生物，污染物浓度明显升高的现象。 一、食品卫生学基本概念 污染物：进入环境并引起环境污染或环境破坏的物