微生物综合实习报告.docx

微生物综合实习报告一、实习概述实习目的：通过实习进一步增强对所学专业的认识程度，本次实习是对我们本科阶段《微生物学》、《微生物生理学》《微生物生态学》、《应用微生物学》等相关课程进行的实践学习和参观学习。通过这次实习我们了解了微生物技术在现在生活中的重要应用，并切身感受到，微生物技术在现代生活中具有不可或缺、不可替代的重要性。本次实习共分为室内试验和户外参观两大部分。其中，室内试验主要有发酵罐的使用及乳酸菌酵母菌的分离计数、微生物产品的检验以及酸奶和豆腐乳的生产，为期7天。室外实习主要以参观实习为主，为期4天。现将实习报告进行如下总结。实习地点：室外参观实习主要在陕西省太白酒业有限责任公司、咸阳佳源肥业有限公司、西安德兆环保科技有限公司、西安市江村沟垃圾填埋场、陕西绿盾生物制品有限公司、宝鸡蒙牛乳业、杨凌金麒麟生物科技有限公司等企业。实习时间：2014年06月09日到2014年06月29日，为期3周。二、实习内容（一）室内分析1、醪糟的制作（1）醪糟制作的原理：当酵母菌被溶化在温水里是它们就被激活了。把它倒在糯米里后，维持一个很高很稳定的温度，酵母菌就开始生长了。生长所需得养分就是糖分，水和氧气。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，这样酵母菌就可以长大了。当它们长大得时候，会产生出CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精)，这就是为什么你觉得酒酿打开开会有气，和它酸酸的原因。（2）实验材料：大米、甜酒曲（3）制作步骤：糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分，蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。加盖用大火蒸约四十分钟。然后用凉白开冲洗待冲洗至30℃左右时放入铁盆中加入甜酒曲搅拌混匀后装入容器中，放入保温箱中保存。（4）试验结果与分析：经发酵完毕后，取出观察其质地均匀程度，闻其味道，测定其PH，通过品尝确定其口感品质。2、腐乳的制作（1）腐乳的发酵原理：以大豆为原料酿制腐乳的过程主要是豆腐所含蛋白质发生生物化学反应的过程。酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15~8 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 d 后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。（2）试验材料：豆腐、毛霉菌、各种调味料、白酒等。（3）试验步骤：①将豆腐放置于盘上用蒸汽蒸10-15分钟待其冷却后将其切成3cm×3cm×1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。②将豆腐块平放在磁盘内，将豆腐块的各个面均匀沾上毛霉菌液，每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。将磁盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。③将磁盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5 d 后豆腐表面丛生着直立菌丝。④当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，将豆腐块至于白酒中，使其表面的菌丝拉断，俗称“倒毛”。⑤豆腐块与盐的质量分数比为5∶1，按照个人的口味，将各种调料与盐分拌匀后??将豆腐块沾上调料至于瓶中，用白酒和盐的混合液淹没豆腐块。用保鲜膜封口后密封保存，3 个月后可开罐食用。3、酸奶的制作（1）酸奶的制作原理：酸奶是经乳酸发酵的乳制品，以鲜奶为原料，经杀菌后接种乳酸菌类发酵而成的。由于乳酸细菌利用了乳中的乳糖生成乳酸??提高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质的等电点时，酪蛋白因酸而凝固形成酸奶，酸奶中除了含有优质蛋白质以外，还含有脂肪糖类维生素和钙磷铁等矿物质以及活性乳酸菌，对人类的健康有益，故酸奶是一种风味特殊具有良好保健疗效的酸性饮料。（2）实验材料：菌种：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）（3）实验步骤：1．发酵剂的制备：纯种的活化――→母发酵剂的制备――→生产发酵剂2.酸奶的生产流程：①原料奶的质量要求优质合标新乳??经验收合格后使用。②加糖一般添加量8-10%。③杀菌、冷却将盛有加糖鲜奶的容器，直接在火上加热至90-95℃，维持10-20 分钟，加热时要充分搅拌，使温度均匀而不至沸腾。④接种将配制乳溶液冷却至43-45℃，以3-5%接种量接种生产发酵剂，混匀。⑤装瓶接种后的杀菌奶尽快分装于预先经蒸汽消毒的小瓶中，包扎封，放入发酵室。⑥前发酵将奶瓶置于40-45℃小保持4小时左右，当