02学年四技二专统一入学测验食品群专业二试题.PDFVIP

102 學年度四技二專統一入學測驗 食品群專業(二) 試題 1. 下列哪種加工方式是利用降低水活性而延長食品保存期限？ (A)鹽漬 (B)製成罐頭 (C)添加防腐劑 (D)真空包裝 。 2. 試劑瓶上標示0.100 N 的硫代硫酸鈉溶液，經碘酸鉀標定得知其力價為1.05 ，則 其正確濃度為何？ (A)0.0950 N (B)0.100 N (C)0.105 N (D)1.05 N 。 3. 灰分主要是何種食品成分？ (A)維生素 (B)礦物質 (C)醣類 (D)胺基酸 。 4. 進行化學實驗時，可使用下列哪一種漏斗區分不互溶之溶液？ (A)三角漏斗 (B)分液漏斗 (C)布氏漏斗 (D)薊頭漏斗 。 5. 下列何者不是自由水的特性？ (A)可溶解糖類與鹽類成分 (B)具有流動性 (C)在冰點以下的溫度不會結冰