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【包子】小笼包制作“关注爱餐谋，做菜不用愁”，为餐饮老板出谋划策，爱美食、做美食、推广美食；敬畏食物，回归本源；宣传食品安全政策、法规，推动调味安全。小笼包是江南地区著名的汉族小吃，起源江苏常州府，在北方地区开封、天津得到发扬，具有皮薄馅鲜的特点。最早的小笼包只有猪肉馅，现发展牛肉、虾仁等多种馅料。原辅用料原料：瘦肉2300克，肥肉2500克，水1200g，老抽80克，白砂糖80克，葱花400可，姜末80克，盐45克，鸡精60克，十三香4克，花椒粉3克，香油20克，色拉油400克，酵母鲜回味粉（KA66）40克，猪肉增鲜膏（TB01）80克。制作流程1.调馅：将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物进行搅拌，最后加水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、大葱，姜末搅拌均匀即可。2.包子皮制作：面粉5000克，加入少许糖，用温水将50克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右），搅拌，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制），然后擀成面皮，包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸15分钟左右即可。参谋君有话说：1.拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。3.猪肉馅中加入猪肉增鲜膏/TP01可以很好的提升馅的整体肉感和鲜味，回味粉则可以平衡猪肉的腥味，并增加回味。如果是牛肉馅建议加牛肉增厚膏及回味粉。4、面皮发面及醒发时间会因为各地温度、湿度会有所差异，一般来说，温度高湿度大发酵越快，请根据具体地方调整。5、一般情况，参谋君很少推荐香味调料，然而包子、饺子是特例，因为香味调料在包子馅中不易散失，建议根据具体情况添加适量的回香粉，用量不要超过回味粉的用量。6、建议小笼包包子皮用高筋粉，不要发酵过度，否则汤汁容易泄露没卖相，严重的还会掉底，如下图。和我聊天除菜单之处，您可以尝试回复【卤菜】【烤鸭】【麻辣烫】【火锅】【冒菜】【烧烤】【烧鸡】【烤鱼】【纸包鱼】【包子】【牛肉面】【烩面】【小面】【花甲】【牛肉汤】【羊肉汤】【黄焖鸡】【甜皮鸭】【周黑鸭】【绝味】【腊肠】【肥肠】【香辣红油】【酱板鸭】【白切鸡】【盐焗鸡】【砂锅】【牛腊八】【凉皮】【肉夹馍】【麻辣拌】【油卤】【炸串】【酸辣粉】【泡椒凤爪】【铁板鱿鱼】【肠粉】【螺蛳粉】【鸡排】【虎皮凤爪】【炸串】【酱】【凉粉】【龙虾】【酱骨头】【毛豆】【麻辣香锅】【白卤】【老妈兔头】【汤】【藕夹】【火焰醉鹅】【卤水保养】【涨知识】【美食传奇】【培训班】。。。等食品领域关键词，获得对应文章。由于平台搭建时间不长，每天只能发布一篇文章，有可能短期内搜索不到你想要的内容，请不要取消关注，请耐心等待，尽量查看历史消息。如有紧急问题需要咨询，请添加陈老师微信号cw964416047。爱餐谋?? ? ? ? ? ? ? ? ?aicanmou各类餐饮平台很多，提供配方也是林林总总，普通的餐饮从业者，很难搞清楚各种香辛料、鲜味剂、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些还重复使用多种功能类似只是名称不同的复合调味料。“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方中的酵母抽提物是一种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。