桂林传统小吃的传承与发展分析.pdfVIP

匆宁软 放 字既学报 2014年第 19卷第 1期 JournalofNanningPolytechnic 2014 Vo1．19 No．1 桂林传统小吃的传承与发展分析 唐丽婷 (中共桂林市委党校，广西 桂林 541003) 摘【 要】地方小吃是地方饮食文化的重要组成部分。为了保护饮食文化的多样性，传承与发展本地的民族饮食文 化，对桂林小吃的生存现状进行 了分析，建议从规范制作流程与营销模式等方面进行创新，传承与发展桂林传统 小吃以及相关饮食文化。 关【键词】桂林；传统小吃；风味J／、吃；糍粑；凉粉 【中图分类号]TS971．2 文【献标识码】A 文【章编号11009—3621(2014)01—0001—04 桂林地处岭南西部 ，自古官宦商旅云集，饮食 米粉，桂林还有众多的小吃，也是值得推荐的。我们 文化南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽各地均有承传。 要重视对桂林传统小吃的保护与发展。 近百年以来 ，湖南、广东以及台湾饮食风格影响 日 (二)桂林传统小吃凝结着—代人的记忆 益增大，又因旅游的发展，欧风美雨、日俗韩流的风 每一代人记忆中都有几种本地的小吃，它们代 味与风格逐渐侵入 ，形成了既有国际口味又有一定 表着本地人的岁月。 地方特色的风味小吃。 著名武侠小说家梁羽生在桂林上了三年高中， 为了保护饮食文化的多样性，传承当地的民族 他最爱吃桂林独有的马肉米粉。桂林米粉可以算主 饮食文化 ，我们对桂林小吃的生存现状进行了分 食 ，但是马肉米粉却是地道的小吃。马肉米粉的吃 析，力求找到桂林小吃的保护、传承与发展之路。 法十分精致讲究，一两米粉分为三碗 ，盛米粉的通 常是用一种小巧玲珑、比茶盅稍大的瓷碗 ，盛上细 一 、 地方小吃是地方饮食文化的重要组 线一般的米粉，加上马肉碎以及各种作料，味道十 成部分 分鲜美 ，梁羽生每次都要吃上一二十碗。离开桂林 之后的梁羽生对马肉米粉一直恋恋不忘，以至于在 (一)地方小吃可以打造成城市的名片 其作品 《广陵剑》中花了上千字的篇幅描述马肉米 地方小吃作为一个地区长期以来形成的饮食 粉，引发了无数武侠小说迷对马肉米粉心生念想2[1。 习惯与文化积淀，具有很强的地方特色。提到梧州， 央视著名主持人阿丘，小时候随父母从广东潮州到 大家都会想起龟苓膏。梧州龟苓膏最早可以追溯至 桂林生活过很长一段时间。但是最令他恋恋不忘的 三国时期 ，其原料讲究，制作工艺精 良，口味独特， 是桂林的小吃。据他说记忆中那时最远就是到瓦窑 如今龟苓膏已经成为梧州的城市名片。 街买油堆吃，当时一个油堆三分钱，一根冰棒两分 其他如广州顺德的双皮奶 ，老北京豆汁、豌豆 钱 ，一块丁丁糖一分钱，对这些小吃阿丘至今仍是 黄等等，它们也成为一个城市的名片，是一个城市 记忆犹新。 的无形资产，是城市中一笔宝贵的财富lJ【。 这是名人记忆中的桂林小吃。桂林小吃也凝结 提起桂林，大家都会想到桂林米粉。但是，除了 着一代又一代普通桂林人的记忆。 收【稿 日期】2013-114-22 【网络出版】http：／w／ww．cnki．net／kcms／detail／45．1268．C0100．028．html 作【者简介】唐丽婷 (1972一)，女，广西桂林人，中共广西桂林市委