汉唐时期＂寒具＂考.pdfVIP

芬lIc耆1l『2。4年第。期 汉唐时期 “寒具”考 周爱东 摘要 ：“寒具”是流行于汉唐时期的一种食物，到晚唐时，人们对它的形状、用途已经不甚了解。一般认为， 它是寒食节的节令食物，是馓子的原型。但综合汉唐时期的各种资料来分析，寒具常用于祭祀，不一定仅限于 寒食节。汉唐时期 ，有两类寒具，一类是源于农耕的汉民族的、不添加奶及奶制品的寒具，一类是有可能受游 牧民族影响的、添加奶或奶制品的寒具。南北朝与隋唐时期的民族融合，使寒食节的节令食物与寒具混淆在 一 起 ，寒具开始等同于馓子，“寒具”这个名字基本从民间话语中消失。 关键词：汉唐时期；寒具；寒食节 中图分类号：K207 文献标识码：A 文章编号：1006—2335(2014)01—0233—05 “寒具”是中国古代的食物名称，一般认为 序《周礼废兴》中引 《马融传》记载，郑众是跟杜 是寒食节的民俗食物，但对其形制历来说法不 子春学习 《周礼》的，杜子春是刘歆的弟子。 一 。 寒“具”一词始见于 《周礼 ·天官》郑司农 (P43-44)周《礼》一书据很多学者考证为周秦时期 注。唐末李绰 《尚书故实》中说：“晋《书》中有饮 的书 ，其 中的部分内容又被疑为西汉刘歆伪 食名 寒‘具’者，亦无注解处。后于 《齐人要术》并 作。因此，郑众对于朝事之笾的解释有可能来 自 食《经》中检得，是今所谓 环‘饼’。”…(P13)从李绰 于杜子春或刘歆。郑众认为 “朝事之笾”是 “清朝 的语气来看，他应该没听说过叫 寒“具”的食 未食”时点饥的食物。郑玄看法与郑司农不同， 物。宋、元、明、清的一些文献中，虽然还可以看 “玄谓以 司‘尊彝’之职参之，朝‘事’谓祭宗庙荐 到 “寒具”的名字，或出于学者考证，或出于文人 血腥之事 。”[21”s也就是说 “朝事之笾”不是给 附会，均不是民俗中所有，而且，学者们的意见 人吃的食物，而是用来祭祀的(当然祭祀仪式结 往往相差很大。因此，本文把讨论的时代背景上 束后，这些食物还是给人吃的)。郑玄是从前后 限定在汉朝，下限定在唐朝中期 ，如此可免唐以 文关系上得出的结论，后代很多学者都认可郑 后各种 “寒具”食品的干扰。 玄的观点。二郑对 “寒具”用途的解释不一，但对 一 、 《周礼》注中的 “寒具” 寒“具”这个名词都没有否定。东汉桓谭的 新《 “寒具”之名始见于 周《礼 ·天官 ·笾人》 论》及张逸 遗《令》中都提到 “寒具”，可见 “寒具” 注：朝“事之笾，其实 、蔷、白、黑、形盐、腆、鲍 确实是食物的名称。 鱼、鳙。蔷臬实也。郑司农云：朝‘事谓清朝未食， 但寒具不是一种食物，而是一类食物的总 先进寒具 口实之笾。”’ 。’ 称。“朝事之笾”中放了 “、蒉、白、黑、形盐、腺、 郑司农名郑众，东汉经学家。据贾公彦在 鲍鱼、鳙”八种食物，八种都属于 “寒具”之列。前 周爱东，男，扬州大学讲师，研究方向为饮食人类学。 233 农业考古 2014 ·1 四种是谷类，可称为谷类寒具；后三种是鱼肉， “细环饼、截饼”之校释中整理了寒具的名字：寒 可称为鱼 肉寒具。这些都是可用来充饥的食 具、蝎子、锅、膏环、捻顽、粗敉、安乾、镡铩、馕 物。唯 “形盐”有点奇怪：“筑盐以为虎形，谓之形 鳇、环饼、稗梳、麟耪、健镁、粹梳。M1这其中 盐，故 《春秋传》日：盐虎形。”郑玄则认为形盐是 有可以商榷的地方，但汉唐文献中对于寒具