果蔬保鲜及加工技术_讲评课_2014.pptVIP

果蔬保鲜及加工技术 一、课程性质 果蔬保鲜及加工技术课程属生物学专业的一门专业选修课。 该课程是一门侧重对学生进行技术培训的实践性课程。 在生物科学专业2011级的培养计划中，属于专业技术拓展课程之一。 课程定位 二、课程总目标 学生通过课程实践果蔬保鲜以及加工方面的相关技术技能训练，掌握几种果蔬加工的方法技巧，了解不同水果和蔬菜的保鲜和加工注意事项，提高将来的就业竞争力，为实现毕业后服务地方经济打下基础。 通过一系列项目的实践，使学生比较完整而系统地掌握常见果蔬加工的基本理论、加工工艺以及操作要点，能够分析并解决实践中的质量问题，为今后的工作奠定基础，进而能在生产中进行生产操作、质量监控、产品开发、工艺创新等。 二、课程目标 四、教学内容选择 果蔬保鲜 果蔬干制加工 果蔬糖制加工 果蔬腌制加工 总共32学时 项目：果蔬干制 学时： 6 目的和要求：熟悉果蔬干生产的工作过程，掌握果蔬干制作的基本工艺流程及操作技能 适应岗位：果蔬干车间操作员 背景知识：果蔬干的类型与特征的基础知识，一般果蔬干加工的工艺流程技术。 * * * * 课程性质 课程目标 自主学习要求 课程实施计划 说课提纲 教学内容选择 考核方式 《生物化学》《微生物学》《食品机械》 《食品加工原理》《食品保藏技术》 果蔬保鲜及加工技术 顶岗实习、毕业实习、 毕业论文（设计） 服务 行业 服务 行业 前导课程 后续课程 蔬菜保鲜 加工企业 果品加工 及营养检测 果蔬加工 岗位分析 检验员 品控员 工艺员 技术员 生产管理 质量管理 技术管理 经营管理 新产品开发 新产品推广 岗位分析 知识 目标 掌握主要果蔬保鲜方法和加工技术等 理解果蔬保鲜加工的基本理论 清楚果蔬加工流程中的注意事项 了解果蔬保鲜加工领域的新进展 课程目标 果蔬保鲜与加工的基本技能 查阅文献资料，拓展学习的能力 分析和解决实际问题的能力 撰写技术路线进行结果分析的能力 能力 目标 素质 目标 爱岗敬业 吃苦耐劳 团队协作 求实创新 课程目标 开始 给出教学目标 制定工艺方案； 教师指导，确定可行性 学生实施，教师指导（4-8学时） 自评 小组互评 教师评定 教师总结 结束 查找资料 自主学习 教师引导 实践 各组产品展示、品尝、评定 三、课程实施计划 开始 给出教学目标 制定工艺方案； 教师指导，确定可行性 学生实施，教师指导（6-8学时） 自评 小组互评 教师评定 教师总结 结束 查找资料 自主学习 教师引导 实践 各组产品展示、品尝、评定 五、自主学习安排 总成绩 100 产品综合评价 （40%） 实践报告 （30%） 平时表现 （10%） 1 2 3 六、考核方式 教学展示 * * * *