蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析-河南农业科学.PDFVIP

※分析检测 食品科学 2014, Vol.35, No.12 151 蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的 GC-MS分析 1 1,2 1 孙慕芳 ，郭桂义 ，张 洁 （1.信阳农林学院茶学系，河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心，信阳市茶产业基础研究重点实验室， 河南 信阳 464000 ；2.安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心，安徽 合肥 230036 ） 摘  要：为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别，以有性系信阳群体种1芽1、2 叶为原料，按蒸青和炒青制法制 成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶，采用连续蒸馏萃取茶叶香气，用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出 香气成分32 种，其中信阳毛尖茶19 种，玉露蒸青茶25 种，而共有香气成分12 种，说明两种绿茶香型存在差别。信 阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041% ，明显高于蒸青绿茶的2.312% 。两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇 类为主，但香气组成与比例有一定差异，信阳毛尖茶以香叶醇、顺- 己酸-3- 己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、 苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3- 己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主；玉露蒸青绿茶以橙花叔 β α D 醇、 -紫罗酮、 -荜澄茄油烯、古巴烯、反-3- 己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、 -柠檬烯、顺- 己酸-3- 己烯 α- 酯、 法尼烯为主。蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43%，高于信阳毛尖茶的20.66% ；信阳毛尖中具 有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852%，占芳香物质总量的45.83% ，蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644% ， α α- D- 占芳香物质的27.85% ；蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的 -法尼烯、 荜澄茄油、古巴烯、 柠檬烯 的萜烯物质，相对含量0.491% ，占芳香油总量21.24%，而信阳毛尖茶中未检测出。 关键词：蒸青绿茶；信阳毛尖茶；香气成分；气相色谱-质谱法 Analysis of Aroma Quality of Steamed Green Tea and Roasted Xinyang Maojian Tea by GC-MS 1 1,2 1 SUN Mu-fang , GUO Gui-yi , ZHANG Jie (1. Key Tea Industry Research Laboratory of Xinyang, Engineering Technology Research Center of Xinyang Maojian Tea Industry, University of Henan Province, Department of Tea Science, Xinyang College of Agriculture and Forestry, Xinyang 464000, China; 2. Collaborative Inn