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诺亚方舟海鲜大酒楼 投资经营计划书 二零一一年三月 ?一、摘要： ???目前望城以湘菜为主，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重辛辣、香鲜、软嫩，在制法上以炒、煨、炖、腊、蒸诸法见称，与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。 现今，望城还没有一家专业性的海鲜店，我们将以此为锲机成为第一家以海鲜为主打的餐馆，秉承望城消费群体对新口味的追逐，创造出了符合望城各种人群口味的佳肴。“诺亚方舟海鲜大酒楼”将会本着“物美价廉、优质服务”的原则，努力提高望城人民的饮食消费文化水平。 ? 二、目标市场分析： ???按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。 1、地理细分分析 ???“诺亚方舟海鲜大酒楼”设离望城步行街一公里以内，以联诚国际城、联诚花园、丽景华庭、景城苑、森林海等高档小区业主为主要消费对象，此顾客群庞大，顾客需求层次较高，适合进行餐饮行业的投资。 2． 人口细分分析 ???依据地理优势，“诺亚方舟海鲜大酒楼”应能吸引大量周边高档小区的人群，这些人普遍家庭收入较高，符合海鲜的消费要求，根据马斯洛的需求层次理论，消费者首先要满足的就是吃穿方面的需求，当金钱和物资足够时，他们会适当提高饮食、穿着的消费水平，并满足一些其他方面的需求。 3．心理细分分析 ???周边小区居住的都是一些具有一定身份和地位的人，如政府公务员、商人、建筑老板等，消费能力比较强，对新鲜事物比较感兴趣，又经常会相约聚会、尝试新鲜，“诺亚方舟海鲜大酒楼”干净的饮食环境和独特的风味能很好地吸引他们。针对步行街的人群提供一些物美价廉的海鲜菜品，会受他们的欢迎。 4．行为细分分析 ?? “民以食为天”，望城人更是讲究吃方面的文化，所以有进入海鲜店的兴趣，也有进入海鲜店的动机。如果在一开始多注重菜的口味和饮食环境，以较便宜的价格薄利多销，创出“诺亚方舟海鲜大酒楼”的品牌，肯定会赢得较高的顾客忠诚度。 三、行业竞争与发展趋势： ??? 1、目前定位的“诺亚方舟海鲜大酒楼”店址附近有老妈厨房、米萝咖啡、鸿基茶苑、及多家农家菜馆等特色餐厅。老妈厨房和多家农家菜馆属于比较廉价且菜量较大的餐厅，米萝咖啡、鸿基茶苑属于环境较好但价钱相对较高的中西餐厅，是强有力的竞争对手，“诺亚方舟海鲜大酒楼”的开业前期会比较坚难，要走一段破冰之旅，这也是为什么我们要以海鲜风味为主体的原因。我们只有做出了自己的特色，创造良好的消费环境，才能赢得较多的顾客和回头客。 ??? 2、目前望城整个餐厅行业的发展趋势较好，海鲜在国内也比较流行，各地消费者都比较喜欢这种风味，“诺亚方舟海鲜大酒楼”的开设必定符合望城大众的喜好，应该会受到望城消费者的欢迎。但是，目前占主流的湘菜在望城也是很受欢迎的，如果“诺亚方舟海鲜大酒楼”想做成功，并开出连锁店，则须我们要从小做起，做出品牌和特色，才能将之推广。我们期待那一天的到来！ ?四、设施计划： ???“诺亚方舟海鲜大酒楼”的装修将以简洁、宽敞、暖色调为主，尽量采用成本低的装修材质，并装饰以一些简单且有艺术特色的图画，桌椅均为木质，内装空调等设施，冬暖夏凉，提供一个让人舒适的消费环境。盘、碟等物应尽量体现海滩风味，并与餐厅布置的风格保持一致。 ? 五、组织计划： ???“诺亚方舟海鲜大酒楼”设总经理一名，厨师长一名，大堂经理一名，另聘请厨师七名、厨师助理五名、收银员一名、采购一名、服务员六名，聘请人员包吃住。组织结构如下： ?六、财务分析： 诺亚方舟海鲜大酒楼主要经营财务数据估算 单位:万元 2011年5月 2012年5月 资产负债表主要数据 每月 年度 流动资产合计 13 其中：现 金 2 银行存款 7 存 货 2.5 预付帐款 1.5 固定资产合计 47 其中：店面房租（3万/月*3月） 9 店面装修 15 炊具、厨具等 12 空调、电视等 3 桌、椅、员工制服等 3 其他预付帐款① 5 资产总额 60 流动负债合计 0 其中：短期借款 0 应付工资② 0 其他应付款 0 所有者权益合计 60 1、曾国良 30 2、侯锡正 20 3、侯柏廷 10 流动负债+所有者权益 60 损益表主要数据 每月 年度 主营业务收入③ 33.6 403.2 －主营业务成本 20.6 247.2 其中：基本进货成本 10 120