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Free Template from 技能大赛复习题 一、单选题 1．调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（ C ）。 A 水 B 糖 C 油 D 面粉 2．调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的 （ A ）。 A 水 B 糖 C 油 D 面粉 3．法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（ A ）。 A 230℃ B 200℃ C 170℃ D 150℃ 4．500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（ B ）。 A 15～20分钟 B 35～40分钟 C 55～60分钟 D 1小时 5．评鉴法国面包的品质应 （ A ）。 A表皮脆而内部柔软 B表皮脆而内部硬 C表皮内部都要硬 D表皮脆内部细腻如吐司 6、面包配方中盐的用量在（ B ）以上时会对面团发酵有抑制作用。 A5% B2% C10% D1% 7、泡夫成型的方法一般采用（ C ）成型。 A、模具 B 、擀制 C、挤制 D、搓卷 8、观察动物油脂的透明度，应在（ D ）的条件下进行观察。 A、20℃ B 、40℃ C、50℃ D、70℃ 9、面粉中含水量一般在（ C ）之间。 A30～40% B5～10%C13～14% D20～30% 10、葡萄糖是属于（