几个高端的西餐烹饪技巧,玩转西餐后厨,红领餐饮.docVIP

几个高端的西餐烹饪技巧，玩转西餐后厨，红领餐饮 1. 在工作台上轻洒一层面粉，将面团醒发。 用擀面杖将面团放入烤盘中。 2. 调整擀面杖确保可以将面饼擀圆擀平。你可以在擀面杖的两侧分别摞着绑上5根橡皮筋，这样你的擀面杖离工作台有5根橡皮筋的高度，这样擀出来的饼就很平整，不会凹凸不平。 3. 将面团擀圆擀平。 4. 用木勺的背面把酱料在饼上铺薄薄的一层，然后将pizza面饼放入油板或pizza石上用260℃烤出金黄色。大概3分钟后，就可以开始观察烤炉中pizza的状态了。 5. 当面饼呈现金黄色时，将它从烤炉中取出。让它冷却大概5分钟，再放上准备好的馅料。 6. 把加好馅料并且经过一次烤制的pizza再次放入烤箱中，用177℃烤5分钟，直到闻到芝士气味或看到从馅料中上升的蒸汽即可。 如何在不锈钢锅中烹制鱼？ 1. 将锅置于火上，不要放入油或黄油，使锅充分均匀地受热。但要注意温度不能太高，不然锅中放入油时就会燃烧起来。 2. 当锅加热时，将带有鱼皮的鱼用干纸巾擦干。 3. 加入足量可以盖住锅底的油。加入适量油，让整个锅底看起来很润滑，但不要太多，这样鱼就变成炸鱼了。当有一点烟的时候，调小火，再将油旋转整个锅底，等大概2分钟就可以准备放鱼了。 4. 用鱼皮擦锅来确定锅是否已经准备好。如果鱼不粘锅，则把鱼放入锅中，皮面冲下；如果鱼开始粘锅，则需要再等一会。