红外联合气体射流冲击方法缩短哈密瓜片的干燥时间.pdf

第 30卷 第 1期 农 业 工 程 学 报 Vo1．30 No．1 262 2014年 1月 TransactionsoftheChineseSocietyofA culturalEngineering Jan。2014 红外联合气体射流冲击方法缩短哈密瓜片的干燥时间 郑 霞1,2，肖红伟 ，王丽红2，张 茜2 白竣文 ，谢 龙 ，巨浩羽 ，高振江 (1．中国农业大学工学院，北京 100083； 2．石河子大学机械电气工程学院，石河子 832001) 摘 要：为了缩短哈密瓜片干制时间，应用中短波红外联合气体射流冲击方法干燥哈密瓜片，研究了干燥温度 (50、 55、6O、65、70、75和 80℃)、辐射距离 (80、120和 160mm)和切片厚度 (3、5、7、9和 11mm)对哈密瓜片 干燥动力学、水分有效扩散系数、干燥活化能的影响。试验结果表明：与其他干燥技术相比，中短波红外联合气 体射流冲击干燥哈密瓜片的干燥时间大幅缩短，约为 2～3．5h；哈密瓜片整个干燥过程属于降速干燥，通过费克 第二定律求出了干燥过程中水分有效扩散系数在 10．65~100。～33．76~100。m2／s和8．06~10。。～39．97x10。。m ／s的范 围内分别随着干燥温度和切片厚度的增大而增大；通过阿尼乌斯公式计算出了干燥活化能为7．788kJo／tol，表明中 短波红外联合气体射流冲击干燥哈密瓜片时，启动干燥所需能量较低，水分脱除较为容易；哈密瓜片表面温度的 动力曲线表明，中短波红外联合气体射流冲击干燥中能量直接与水分耦合，使物料在中前期干燥过程中温度迅速 上升，加速了干燥进程。该研究为哈密瓜片中短波红外联合气体射流冲击干燥技术的应用提供了理论依据和技术 支持。 关键词：干燥，红外辐射，水果，气体射流冲击干燥，哈密瓜片，水分有效扩散系数，干燥活化能 doi：10．3969~．issn．1002—6819．2014．01．033 中图分类号：TS255．42；0657．32 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2014)一0卜0262—08 郑 霞，肖红伟，王丽红，等．红外联合气体射流冲击方法缩短哈密瓜片的干燥时间[J]．农业工程学报，2014， 30(1)：262--269． ZhengXia，XiaoHongwei，WangLihong，eta1．ShortingdryingtimeofHami-melonsliceusinginfraredradiationcombined withairimpingementdrying[J]．TransactionsofhteChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE)， 2014，30(1)：262--269．(inChinesewithEnglishabstract) 工，系统研究了哈密瓜的变温压差膨化干燥工艺， 0 引 言 其干燥时间为8．1h；李远志4【J对哈密瓜片的热风干 哈密瓜 (Hami—melon)是中国新疆名优特产品。 燥和真空冷冻特性进行了比较研究，其干燥时间为 中国除新疆外，还有内蒙、甘肃、陕西等地区种植 4～7．8h；张茜等L5J将气体射流冲击技术应用于哈密 哈密瓜J【J，而且面积越来越大。哈密瓜含有多种人 瓜片的干燥，并研究了其干燥动力学和干燥模型， 体必需的营养元素，而且含糖量高，香甜肉厚多汁， 干燥时间为6h；崔彩云等6【J研究了哈密瓜的真空冷 口感细腻清甜爽 口、风味独特，受到消费者的青睐。 冻干燥工艺。真空冷冻干燥虽然品质好，但其设备 由于含水率较高，哈密瓜不易长期贮存，多以鲜食 投资大、能耗高，干燥时间为 16h。因此，为了缩 为主。部分哈密瓜除了被做成果脯等休闲食品以 短哈密瓜制干时间和提高加工技术水平 ，使用先进 外，大部分被做成哈密瓜干。而通过减少水分来保 的干燥技术和干燥方法势在必行。变温压差膨化干