（新课标）2018届高三生物二轮复习 专题能力训练十八 专题九 生物技术实践专题训练 新人教版.docVIP

专题能力训练十八　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 1.(2017全国Ⅱ理综)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题。 (1)该实验的自变量是　　　　、　　　　　　。? (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是　　　　　　　。? (3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为　　　　　　　　　　,脂肪转变为　　　　　　　　　　。? 2.下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图回答下面的问题。 选料→　　→榨汁→　　→接种→发酵→果酒 (1)流程中“方框”处的内容依次为　　　　、　　　　。? (2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。