鸡蛋的构造与形成.pptVIP

* 讲课教师：孟玉学 2014.12.20 一、鸡蛋的构造 蛋壳 气室 内壳膜 外壳膜 蛋黄膜 胚珠或胚盘 系带 系带 浓蛋白 内、外层稀蛋白 一、鸡蛋的结构 一、鸡蛋的构造 a．胶护膜 是覆盖于蛋壳表面的一层透明的可溶性物质，其厚度约为lOgm。能防止外界微生物侵入蛋内和蛋内水分蒸发，但不耐摩擦，易于落脱。刚产出的鸡蛋胶护膜明显，似霜状。贮存时间长、水洗、孵化的鸡蛋，胶护膜逐渐脱落或不明显。 一、鸡蛋的构造 b．蛋壳 蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有9000—12000个直径为4～40ttm的气孔，气孔呈不规则的弯曲毛细管状，它是孵化过程中胚胎进行呼吸气体的通道。蛋内水分也可经气孔向外蒸发。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。 一、鸡蛋的构造 c．蛋壳膜 蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，贴在蛋白表面的叫蛋白膜(也称内壳膜)。两层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室，在其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后，蛋内容物遇冷收缩，蛋内出现真空，外界空气进入而形成。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐扩大。 一、鸡蛋的构造 d．蛋白 在蛋白膜内蛋黄膜外是蛋白，它是一种透明的半流动胶体物质。由外向内第一层为外层稀蛋白，第二层为浓蛋白，第三层为内层稀蛋白。蛋白的这种分层能保持蛋黄位居中心，具有保护蛋黄的作用。但是，随着贮存时间的延长，浓蛋白被蛋白酶分解变稀。蛋白含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素以及供给胚胎发育的几种酶。 在蛋黄两端由纤维蛋白形成系带，起固定蛋黄的作用。 一、鸡蛋的构造 e．蛋黄 外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分，也是胚胎发育的重要营养库。 蛋黄分深色和浅色，二者相间分布成同心圆结构。蛋黄的表面有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠，胚珠较小，呈白色；若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂，体积变大如盘状，称为胚盘。产蛋后的胚盘直径约3～4mm，浮于蛋黄表面。 蛋黄位于蛋的中心。新鲜蛋，蛋黄移动性不大。蛋黄脂肪食量多。比重轻，存放日久的鸡蛋系带弹性降低，蛋白向上漂移。所以陈蛋稍微摇动，便可感到蛋黄在里活动。蛋黄外包一层蛋黄膜，鸡蛋存放日久，膜破裂散黄。 一、鸡蛋的构造 二、鸡蛋的形成 卵巢和输卵管的构造 输卵管总长60公分左右，蛋黄在不停的转动，但速度不定 输卵管包括： 漏斗部 膨大部 峡部 子宫 阴道 卵巢 鸡的卵巢有1500左右的卵子，但只有300个左右形成鸡蛋 鸡蛋的产出过程 排卵激素处进卵巢的排卵，被漏斗部接收经过肌肉收缩，到膨大部 鸡蛋的产出过程 膨大部是蛋白的分泌部，在这里，浓稠的蛋白包住蛋黄 蛋黄在膨大部3小时 鸡蛋的产出过程 峡部 加上内壳膜和外壳膜 这就是软蛋 这个过程历时75分钟 鸡蛋的产出过程 子宫 在子宫里，大量的钙质附在鸡蛋的表面，形成蛋壳。并且在鸡蛋壳的外面附着一层胶质膜。 在子宫停留的时间约为18-20小时。 鸡蛋的产出过程 产出 鸡蛋在不受外界干扰的情况下收缩性的肌肉把蛋的方向掉转，原来尖端在前变为钝端在前面。 受精蛋 鸡的卵子在输卵管的漏斗部与精子相遇而受精，受精卵在母体内滞留期间不断分裂，到种蛋产出体外时已经分裂成一团细胞，此时为胚胎发育的囊胚期，从正面看囊胚像覆盖在卵黄表面的圆盘，中央为明区，边缘为暗区，通常成为胚盘。 未受精蛋 种蛋中通常被称为“卵黄”的部分，实际上只是一个细胞，即雌性生殖细胞或卵子，卵黄绝大部分是营养物质，细胞核和大部分细胞质集中为一个不规则的小白点，悬浮于卵黄上面和卵黄膜的下面，如图中箭头所示，这个蛋随经孵化不能发育，称未受精蛋。 对受精的蛋用灯光进行照射 这是我们下周要做的实验 问题1：鸡蛋就是鸡的卵细胞吗？ 鸡产下的蛋与其卵细胞之间虽然存在着密切的联系，但两者却是两个不同的概念，并不等同。 成熟卵细胞脱离卵巢时并不具备蛋白、壳膜和蛋壳这些结构，而这些结构是卵在输卵管内移动的过程中，因输卵管中、后段管壁的分泌作用才使其具有的。 问题2：气室为什么在鸡蛋的钝端？ 鸡蛋的一头钝一头略尖。 钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。如果气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。 钝端有气室，当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向这里，然后再用它的嘴穿入气室，便可直接呼吸气室里的空气。 问题3：畸形蛋的种类及形成原因 1.填空：