GB 17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒).pdf

GB 17946—2000 前 言 本标准是根据 《原产地域产品保护规定》及 GB 17924—1999 《原产地域产品 通用要求》而制定的。 本标准与 GB/T 13662—1992《黄酒》的主要差异是：本标准规定的酒精度、 除糖固形物等主要技术指标高于 《黄酒》国家标准的要求，并增加了体现绍兴酒 醇香的挥发酯指标及反映绍兴酒风格的独特工艺要求，重点突出了感官要求，试 验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与 GB/T 13662 保持一致。 本标准由浙江省技术监督局提出。 本标准起草单位：绍兴市技术监督局、中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒 厂、中国食品发酵研究所。 本标准主要起草人：俞有灿、李家寿、潘兴祥、田栖静。 中华人民共和国国家标准 绍兴酒（绍兴黄酒） ShaoXing rice wine GB 17946—2000 1 范围 本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列入国务院质量技术监督行政主管部 门发布的 《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴酒，又称绍兴黄酒或绍兴老酒 （以下统一简称绍兴酒）。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标 准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨 使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 601—1998 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB/T 603—1988 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 1351—1986 小麦 GB 1354—1986 大米 GB 2758—1981 发酵酒卫生标准 GB 4789.25—1994 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB 5490～5593—1985 粮食、油料及植物油脂检验 GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750—1985 生活饮用水标准检验法 国家质量技术监督局国家质量技术监督局2000—01—202000—01—20 批准 2批准 2000—04—01000—04—01 实施实施 GB 17946—2000 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 10344—1989 饮料酒标签标准 GB/T 12698—1990 黄酒厂卫生规范 GB/T 13662—1992 黄酒 GB/T 13868—1992 感官分析 建立感官分析实验室一般导则 3 原产地域范围 本标准适用于国家质量技术监督局根据 《原产地域产品保护规定》批准的绍 兴酒原产地域范围。 4 定义 本标准采用下列定义。 4．1 绍兴酒（绍兴黄酒或绍兴老酒）ShaoXing rice wine 以优质糯米、小再生产 在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺 发酵酿造而成的优质黄酒。 4．2 聚集物 sediment 成品酒在贮存过程中产生的沉淀物 4．3 酒龄 age 发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存长江酿的年龄。销售包装标 注的酒龄，以勾脱酒的加权平均酒龄计算为准，其中该酒龄的基酒不得低于50%。 5 产品分类 绍兴酒按加工工艺及所含糖分主要