“宰相”雅文邑之魅.docVIP

“宰相”雅文邑之魅 　　在阳光照射下的法国西南部，这里的男男女女，几百年来传承着一种琥珀色佳酿的酿造秘方。这些佳酿在酒窖或者城堡里进行陈酿时，散发出各种各样丰富细腻的香气弥漫在空中。每个家庭酿造的酒都有着自己家族深深的烙印，并将自己的热情融入无以伦比、弥足珍贵的佳酿中。作为白兰地的羽翼之臣――雅文邑而言，魅力不减。 　　当葡萄酒爱好者将关注目光指向烈酒的时候，最先也最常接触的很可能就是来自烈酒发源国法国的干邑。其实在法国，雅文邑同干邑一样，如同圣殿一般存在。雅文邑位于法国的西南部，大西洋与地中海的中央位置，背倚比利牛斯山脉，对于法国而言又地处内陆，不占贸易、运输的优势，可能是他被知之甚少的原由。 　　话说是金子总是会发亮，好东西从来不会被埋没太久。作为法国最古老的“生命之水”，雅文邑因其特有的土地，葡萄品种以及蒸馏技术，依旧是法国乃至全世界爱好者们的钟爱。 　　一个被私占的法国产区 　　当法国所有产区，都在实行“走出去”，攀比着出口数字和排名的时候，雅文邑一幅自得其乐，毫不在乎的样子，仿佛在告诉所有看客，懂的自然懂的模样。他们依旧守着葡萄园耕作，在自己古老的酒窖中或者送到定点地请专业的蒸馏师来进行蒸馏，然后安静等待着橡木桶的“天使之享”。 　　来到雅文邑，它给人的模样可能就是一个颐养千年的道长，已被蒸馏酒熏得斑驳陆离的外墙，仿佛在诉说着自己700多年的历史。公元前50年，由罗马人在法国西南部引进种植了葡萄，在几百年后，被阿拉伯人带来的蒸馏器进行酿造，最终在由克尔特人推广的橡木桶中陈年，才有了如今最古老的“生命之水”雅文邑的诞生。 　　雅文邑始终与品质上乘联系在一起，除了其悠久的酿造历史之外，独特的风土也起到了至关重要的原因。雅文邑占地15000公顷，即使面积不大，但也有着各种各样的微气候和风土，葡萄叶形状的皇家产区，由下雅文邑，雅文邑特纳雷泽和上雅文邑组成。下雅文邑以黄褐色泥沙为主，酿制的白兰地果香清新、口感轻柔细腻；雅文邑一特纳雷泽是河泥和黏土石灰石土质，所酿制烈酒口感醇厚浓重、回味悠长；上雅文邑，石灰石的土质，大部分酿造白土雅文邑。 　　当然雅文邑不大的面积也决定了雅文邑产区年均产量也不会太高，如今680万瓶的平均年产量，可能只是其他产区产量的沧海一粟，但与成批大规模机器生产不同，雅文邑始终坚守传统的家庭作坊生产方式，酒庄的酿酒师们沿袭酒庄的酿酒风格，凭借经验，严格把控酿酒，蒸馏和陈年等步骤，最终把至少十几种、多达百多种的“生命之水”组合、调制，让每一瓶雅文邑都饱含了个性的态度。正是这种追求“极致个性”的酿酒作风，才受到法国爱好者们的宠爱，为得到每一瓶特别的雅文邑而沾沾自喜。 　　视以为傲的蒸馏技术 　　9-10月，雅文邑将所采摘的葡萄进行酿造，在葡萄采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。雅文邑是由1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器进行一次性连续蒸馏。“生命之水”在离开蒸馏器时仍然是无色的，酒精浓度在52%-72.4%之间。蒸馏之后，放在容量为400升的橡木桶中蒸发，液体将神奇地变成晶莹剔透的琥珀色，酒精度数也会略有降低，味道也由辛辣而变得圆润，同时还增添了雅文邑特有香草和梅子或者核桃和黑松露的芬香。 　　因为雅文邑的蒸馏只有一次蒸馏，使得酒体里保留了更多原有风土的特质，香气丰富持久；另外，一次蒸馏的机器使用的能源比双次蒸馏的机器少4-5倍，这样不仅节省了更多的燃料，同时更顺应了如今节能环保的趋势。 　　雅文邑，传统却不失创新 　　雅文邑虽然大部分都被法国人自己消费，但也别觉得雅文邑就是高高在上，孤芳自赏。雅文邑也有活泼多样的一面。 　　对雅文邑的品鉴而言，并不一定只在宴请贵宾，或者重要时刻品尝，其实随意的生活中处处可享。比如在烹饪的时候加入VS雅文邑，使得酱料口感更为活力，肉类更加鲜美；比如拿VSOP或者XO与精心准备的野味，鹅肝，或者甜品，甚至是餐后点心巧克力搭配，不仅衬托了原有的美味，更为其增特了独特的个性。 　　白雅文邑来了 　　2005年，雅文邑家族迎来了新的成员，白雅文邑法定产区――整个烈酒世界中最年轻的法国产区，更是大胆得改变了原有雅文邑的形象，有年轻化的趋势。由经过筛选的葡萄品种，提前结束蒸馏，没有了橡木桶年轮印记，白雅文邑显得格外年轻，除了单独品鉴，也可用其调配出各种形态的鸡尾酒，更是迎合了个性鲜明的年轻人。 　　2015年新的白雅文邑来了。雅文邑的蒸馏时间是以收获葡萄后的来年的3月31日为限，所以，通常在春季4、5月的时候，就能品尝到新的白雅文邑了。 　　白雅文邑产区作为雅文邑的一部分，非常特别的一部分，是整个烈酒世界中最年轻的，在2005年，他被正式认定为法定产区。白雅文邑由100%葡萄酒酿造，有着几千年的历史，之前当地人把白雅文邑作为烹饪的配料。与传统雅文邑相比，白雅文