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农产品质量安全检测实验室样品质量控制摘要 根据多年从事农产品质量安全检测工作的实践经验，对提高农残检测实验室样品质量控制的方法进行了论述，以供参考。 关键词 农产品质量安全检测；实验室；样品；质量控制 中图分类号 F322 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）03-0292-02 检测工作质量是实验室的生命，严格控制影响检测工作质量的各个环节，是保证检测工作质量方针的基础。质量控制是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动，目的在于监视过程并排除导致不合格、不满意的原因，以取得准确、可靠的数据和结果。农产品质量安全检测工作数据的准确性，首先取决于农产品样品的质量控制，否则实验室分析工作将是徒劳，甚至导致错误的判断，给生产或科研带来损失。 农产品质量安全检测的样品主要是水果和蔬菜，在储运过程中易发生霉变、腐烂、结块和破碎，根据样品的特点需制定合适的抽取方案、制备方法和样品管理制度，用以保证样品质量的有效控制。笔者根据多年从事农产品质量安全检测工作的实践，就如何提高农产品样品质量控制进行了初步的总结。 1 样品抽取 样品是实验室检测工作的对象，抽样也是检测工作过程的首要环节。抽取的样品应做到随机性、代表性、可行性和公正性的原则。在样品抽取前，根据监督抽检任务的要求，需制定可行的实施方案，方案应包括抽样地点（区域、城市、抽样点）、抽样人员、抽样时间、所抽样品名称和数量；抽样程序包括所抽取样品的包装、处理和运输等内容。 1.1 抽样方案 1.1.1 抽样地点。选择抽样地点时，首先应确定1个预定的抽样点，同时还应确定1个备用抽样点。抽样点的分布应在所抽区域的不同方位，相同名称的超市原则上只抽取其中1个。一是在蔬菜大棚中抽样时，每个大棚为1个抽样单元。每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品。每个抽样单元内抽样点不应少于5点。个体较大的样品（如大白菜、莲花白），每点采样量不应超过2个个体，个体较小的样品（如樱桃、番茄），每点采样量0.5～0.7 kg。若采样总量达不到抽样标准规定的要求，可适当增加采样个体。每个抽样点面积为1 m2左右，随机抽取该范围内同一生产方式、同一成熟度的蔬菜作为检测用样品。如果一个基地大棚数量多，则抽取部分大棚作为抽样单元。二是在批发市场抽样时，散装样品应视堆高不同从上、中、下分层取样；包装农产品在堆垛两侧的不同部位上、中、下过四角抽取相应数量的样品。三是在农贸市场和超市抽样时，同一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品作为1个批次。为避免二次污染，尽可能从原包装中取样。 1.1.2 抽样时间。一是在产地抽样时，根据不同果蔬品种在其种植区域的成熟期来确定，抽样应安排在果蔬成熟期或即将上市前进行，绝对不能抽取在喷施农药安全间隔期内的样品。抽样时间应选在9：00―11：00或15：00―17：00。下雨天不宜抽取样品。二是在批发市场抽取样品时，宜安排在批发交易高峰时抽样。速测抽检样品宜在蔬菜运输车辆进入批发市场之前进行抽检。三是在农贸市场和超市抽取样品时，宜安排在农贸市场和超市开始营业之初。 1.1.3 抽样人员。参加抽样的工作人员应经过培训、取得相应的技能才能进行抽样。进行抽样时抽样人员应不少2人，其中至少1人具有抽样工作经验，负责对抽样工作的具体实施及相关情况的协调处理，抽样时最好有当地管理人员陪同。 1.2 抽样程序 到达抽样点后，抽样人员应主动向被抽单位或个体出示有关抽样文件、抽样人员的工作证明，向被抽检单位或个体说明抽样检测内容。随机抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的果蔬样品，抽样时应选择成熟度相同的样品。在产地抽样时不宜抽取完全成熟的样品。样品原则上应该进行购买，价格为市场零售价。在生产地抽样时应调查果蔬生产、管理情况，生产基地每3年至少监督抽检1次。在市场进行抽样，应调查果蔬来源或产地。抽样人员在抽取不同样品时应使用一次性手套，每抽取1个样品时要更换1次。抽样全过程所有用具都要保证不会对样品造成二次污染。抽样人员要与受检单位人员共同确认样品的真实性和代表性，在现场认真填写抽样单，准确记录抽取样品的信息，双方签字或盖单位公章。由于遇到市场关闭、天气状况等特殊情况造成不能抽样，或在规定时间内抽样点抽不到样品，应及时与监督任务下达单位联系，汇报情况。抽取的样品应放入塑料袋中，装入样品后的塑料袋要进行密封，可以在塑料袋上打几个小孔通风，防止样品脱水，样品袋一旦打开后不能恢复原状。封条上标明封样时间，并由双方代表共同签字。样品袋上要加贴样品的标识。标识的内容包括样品名称、样品编号和抽样时间。样品由抽样人员尽快带回实验室处理。 1.3 样品运输 高温季节样品运输应选择能够保