白酒酒的起源与中国酒文化的发展.ppt

1、民间传说 仪狄酿酒 杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期 酿酒与天地同时 2、考古资料 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器 3、现代观点 酒是天然产物 酒是谷物自然发酵的产物 果酒和乳酒是第一代饮料酒 酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 酒曲的类别 孔子与酒 斝拼音：jiǎ 盉拼音：hé 鬯拼音：chàng 秫拼音：shú, 觚拼音：gū, 百礼之会，非酒不成:如果没有了酒，礼也就失去了其存在的基础 “唯酒无量，不及乱。“意思是各人酒量不同，因此不能限量，但有一个原则，就是不能喝醉了 孔子罗列的“十不食”之一。意思是：街市上买的酒肉是不洁净的，所以不要吃 觞拼音：shāng, 盉拼音：hé, 觥拼音：gōng, 斝拼音：jiǎ 觚拼音：gū 酒与祭祀 “国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前用酒来激励斗志 主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一 1、夏商的神鬼之祭 夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载 2、周朝的天地万物之祭 周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下来，叫做降神；一类是用玄酒和秫酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒 二、春秋战国时期-酒礼 1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变 1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范——尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征 “文王饮酒千钟，孔子百觚”? ——《十国春秋》 “百礼之会，非酒不成” ——《礼记 》 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食”——《论语》 2、乡饮酒礼的盛行 古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传 《礼记·乡饮酒礼》：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的饮宴等 乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；（6）日后往来拜谢 3、酒礼的发展和演变 饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具 对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼 三、秦汉时期-酒盛 1、酒盛的因素 2、乐府诗的兴起 3、诗赋的发展 1、酒盛的因素 秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响 2、乐府诗的兴起 “大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”——公元前195年，汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中作《大风歌》 汉代乐府诗的开山之作 3、诗赋的发展 西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴 西汉扬雄、司马相如 东汉末孔融，嗜酒好客——“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！” 酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩展 四、魏晋南北朝时期-酒嗜 1、魏晋文华风采的形成及体现 2、魏晋风度产生的条件 3、魏晋风度酒文化的主要代表人物 1、魏晋文华风采的形成及体现 军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不