石云侠-大排档上创业漂流.docVIP

石云侠:大排档上创业漂流 　　丁俊晖也到这里吃龙虾 2005年夏天，18岁的“斯诺克神童”丁俊晖到济南参加比赛，好几次慕名跑到李嫂龙虾过瘾。“正好有一天电视重播比赛，丁俊晖本人就穿着T恤蹲在马扎上，剥龙虾的手一晚上没停。被认出来还友好地跟粉丝打招呼合影。” 作为麻辣龙虾的创始人，石云侠的明星粉丝不止小丁一人。此时她干净利落的向记者示范小龙虾正确剥法：左手捏住龙虾身子，右手拉开虾头，逐节剥除虾壳，然后从虾背近尾处抽出虾肠，不需要酱汁，龙虾肉已联合麻辣鲜香对味蕾展开轰炸。 而石云侠的脸上带着某种熟练的虔诚表情：跟龙虾打了15年交道，事业也是由麻辣龙虾起步。 30岁之前，石云侠在陕西铜川的家族煤矿上做管理，自小没为钱发过愁，在父亲安排下结婚生女，是别人眼里说一不二、娇生惯养的少东家。1997年中秋，年轻的石云侠跟继母拌口角，与丈夫负气离家来到济南，计划用手头的两万元积蓄开个小酒店。 不过老天给她开了个玩笑：火车还没到站，启动资金就落入扒手囊中，石云侠翻遍全身只剩下190块钱。夫妻商量，丈夫回老家河南筹措资金，石云侠到清河表妹家等消息。漫长的等待期中，石云侠心里盘算了一万种可能，其中就有自己和丈夫是“包办婚姻”，感情并不特别深，丈夫会不会“跑路”？一个女人带着两个女儿怎么过活？ 这种顾虑直到九天后才结束，丈夫带着4000元钱回到济南。酒店开不成，夫妻俩置办几张桌子和马扎开起大排档。那两年，石云侠的大排档在北园大街上所向披靡：食材洗的干干净净摆在餐台上，餐具洁白炒锅铮亮。石云侠个性爽直，干活麻利，加上炒菜手艺高超，很快培养了一批粉丝。 做菜是营生也是爱好。石云侠认为天下只一味就是“辣”，她尝试将所有菜品加入辣味元素，最成功的是龙虾。彼时济南人吃龙虾多以水煮和酱焖为主，石云侠则选择价格稍高的微山湖龙虾，在烹饪中加入四川麻椒和大红袍辣椒，又以鲜啤酒祛腥提味。自此，麻辣龙虾诞生了。 千禧年济南推行“退路进厅”，名噪一时的北园大排档被取缔。石云侠租下店面开起饭馆。老公姓李，又主打龙虾，小店定名为“李嫂龙虾”。为突出地域特色，她还在招牌上标注“清河”二字。 “李嫂龙虾”延续大排档的矮桌马扎，生意好得不得了。石云侠将左右店面都租下来打通，仍有排队等候的食客，即便2003年闹非典时也不例外。 那段时间，“李嫂龙虾“是济南餐饮界的特殊存在。聚会的大学生在这里畅谈理想人生，重逢的老朋友在这里唠家常，个性爽辣的济南大?伸手招呼“拿酒来”，一不小心就能碰到坐在旁边的电视台主持人。 商标抢注风波后的再出发 石云侠出生于三秦之地，说起话来铿锵有力，做起事情有板有眼，性格也憨直大气。她带着一股单纯的热情创业，对经营和营销却不甚了解。 2002年，表妹也开了一家“李嫂龙虾”，“我们自小玩到大从不见外，觉得一家人干事业没什么不好。而且表妹夫家也姓李，她对外也自称李嫂。”表妹很快就开始到工商局申请注册“李嫂龙虾”商标，而此时的石云侠不仅没想到加盟费和商标问题，还帮着表妹张罗店面挑选厨师培训店员。 四年后石云侠开出第二家分店，却被告知不能使用“李嫂龙虾”的招牌，因为商标已注册生效，注册方又不肯出让使用权。这场商标抢注风波充满商业竞争和亲情背叛戏码，一时沸反盈天。“原来大家都叫我李嫂，后来听人们改口叫我云侠姐，心里特不是滋味。” 当亲友都坚持将官司打到底时，石云侠却考虑得更实际：“李嫂龙虾”已不属于自己，是交一笔使用费买下使用权，还是放弃“李嫂”重新开始？几经权衡，陕人的倔强和自尊心占了上风，她将新招牌改作“云侠龙虾”，并坚定的认为自己“能把李嫂做大，也就能做成其他品牌”。 重新创业，第一件事就是到工商局申请商标注册。为了让新名称尽快得到认可，石云侠在更换招牌时没有太低调，她将“因商标抢注，现更名”等字样突出处理，大规模投放宣传广告。一时间，消费者的好奇心被充分调动：“这家龙虾到底有多好吃，还有人抢商标？” 同时，她大打食品安全牌。石云侠在微山湖建起近千亩的龙虾养殖基地，因为“这里是国家级青虾良种资源保护区，丰富的生物饵料资源和适宜的水深、水质、气候等都是小龙虾生长繁殖所必需”。而小龙虾要想从微山湖端到餐桌，还得“过五关斩六将”：捕捞工人挑出个头大体型匀称的龙虾运回济南，每家分店还有专人将在运输过程中死掉或欠新鲜的龙虾挑拣出来，下锅之前，厨师们又会进行最后的挑拣，只有鲜活龙虾才有资格入锅。 几年间，石云侠将云侠龙虾的店面扩展到三个，外地加盟商14家，俨然形成颇有规模的龙虾王国。二次创业当然也有资金紧张的阶段，石云侠甚至做梦都能梦到一组彩票数字。后面的故事你已经猜到了，税后374万的开奖号码跟梦中出现的一模一样，可惜忙昏头的石云侠根本没记得买这注彩票。 成功很难复