液态奶生产技术问答试题.DOCVIP

液态奶生产技术问答试题（一） 1、什么是乳？ 2、乳中主要成分是什么？ 3、乳中各主要成分含量是多少？ 4、牛乳中各主要成分是怎样存在的？ 5、什么是胶体分散物系？ 6、什么是乳浊液？ 7、牛乳中乳脂肪为什么稳定？ 8、什么是胶体溶液？ 9、为什么牛乳是复杂的胶体分散物系？ 10、什么是干物质？ 11、什么是非脂乳固体（MSNF）？ 12、什么是脱脂乳、稀奶油、乳清？ 13、牛乳中的水分在牛乳组成上有什么意义？ 14、牛乳中水分是怎样分类的？ 15、牛乳中有哪些气体？含量是多少？ 16、牛乳中气体对牛乳加工有哪些影响？ 17、什么是脂质？ 18、乳脂肪在牛乳中是怎样存在的？ 19、为什么说乳脂肪是各种脂肪酸和甘油的化合物？ 20、乳中有哪些主要的脂肪酸？ 21、乳脂肪的理化常数有什么特点？ 22、脂肪球膜是由哪些成分组成的？ 23、脂肪球膜的结构是怎样的？ 24、脂肪球膜的作用有哪些？ 25、乳脂肪是怎样结晶的？ 26、乳脂肪有什么特点？ 27、常见的乳脂肪变质有哪些？ 28、乳脂肪的化学组成对牛乳有什么影响？ 29、牛乳中的类脂质有哪些？ 30、磷脂在乳品加工过程中是怎样转移的？ 31、乳脂肪对牛乳加工及产品质量有哪些影响？ 32、什么是蛋白质？ 33、组成蛋白质的氨基酸有什么特点？ 34、测定食品中蛋白质含量时，为什么由氮换算成蛋白质系数是6.25？ 35、蛋白质有哪些重要性质