盐胁迫富集发芽大豆γ-氨基丁酸的工艺优化-食品科学.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2012, Vol. 33, No. 10 1 γ- 1,2 1 1 1 1, 郭元新 ，杨润强 ，陈 惠 ，宋 玉 ，顾振新 * (1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095 ；2.安徽科技学院食品药品学院，安徽 凤阳 233100) 在单因素试验基础上，应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ- 氨基丁 酸(γ-aminobutyric acid ，GABA) 的影响，目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA 的最佳培养条件。研究结 果表明：豆芽在盐胁迫条件下富集 GABA 的最优条件是氯化钠浓度 133.5mmol/L、培养时间5.5d 、培养温度33.3 ℃，在此条件预测的最高GABA 富集量为 1205.24μg/